Lasanha Light de Espinafre e Cogumelos com Ricota e cobertura de Queijo Minas

Quem disse que lasanha não pode ser light (ou pelo menos a gente tentar não é)?!
Desta vez fiz uma lasanha de espinafre com ricota e queijo minas. O segredo para não deixar ela tão "gorda" é simplesmente não usar o molho branco... troque pelo molho de tomate simples... você vai economizar muuuitas calorias rsrsrsr!!!

INGREDIENTES

- massa para lasanha pré cozida (usei da Divella, marca italiana, excelente e não precisa cozinhar antes)

- 1 maço de espinafre cozido

- 200g de ricota fresca 

- 10 unidades de cogumelos paris frescos

- 4 tomates

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho

- manjericão 

- sal e pimenta do reino

- queijo minas em fatias médias para a cobertura

PREPARO

1. Comece preparando o molho vermelho: em uma panela adicione o azeite, a cebola e o alho picado. Quando amolecer adicione os tomates picados, o manjericão e um pouco de água. Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aprox. 15 a 20 min. No fim, bata o molho com um mixer para deixar mais aveludado. 

2. Enquanto o molho cozinha, prepare o recheio: 

- Escalde o espinafre em água fervendo por alguns minutos até amolecer. Retire com a escumadeira, pique e reserve (espere esfriar um pouco). 

- Lave os cogumelos, retire os talos e fatie-os. Aqueça um fio de azeite e 1 colher de chá de manteiga em uma frigideira. Quando estiver bem quente salteie os cogumelos até começar a soltar água (murchar). Reserve. 

- Amasse a ricota com um gafo e acrescente o espinafre picado e os cogumelos. Caso ache que a mistura está muito seca acrescente uma colher de sopa de leite ou requeijão light para dar liga. 

- Reserve o recheio. 

3. Monte a lasanha: 

- uma camada de molho vermelho no fundo, seguida da massa. 

- uma camada do recheio e outra de massa (faça quantas camadas couberem na sua travessa... na coube apenas duas camadas)

- por fim, mais uma camada de molho vermelho e sobre ele cubra com fatias de queijo minas e manjericão

4. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré aquecido a 200ºC por 25 minutos. Retire o papel alumínio e deixe gratinar por mais 10 a 15 min. 

Sirva com uma saladinha, fica ótimo!!!