Manteiga Ghee

Nesse post vou explicar passo a passo como fazer a manteiga ghee, que é um tipo de manteiga clarificada, onde se separa a lactose e a caseína, sobrando apenas o óleo puro. 

Ela não rende muito, 400gr de manteiga sem sal viram aprox. 200ml de manteiga ghee... então já que você vai fazer, vale a pena fazer bastante!

Ela pode ser conservada por até 3 meses fora da geladeira, em um recipiente de vidro. 

INGREDIENTES

• 400gr de manteiga sem sal 
• panela
• escumadeira 
• peneira ou chinois
• lenço de coar (fralda limpa ou gaze)

PREPARO

1. Corte a manteiga em pedaços e aqueça em fogo baixo até derreter, vagarosamente. Caso comece a ferver muito, apague o fogo e espere um pouco. Volte a ligar o fogo baixinho, até a manteiga começar a soltar uma espuma branca (essa é a lactose).

2. Com uma escumadeira ou colher, vá retirando a espuma aos poucos até não sobrar nada. Tenha paciência, demora e no começo parece que você não vai conseguir limpar nunca, mas dá certo. 

Assim que terminar de tirar a espuma, você vai notar no fundo uma substância branca espessa... esta é a caseína (a proteína do leite). 

3. Coloque uma peneira sobre uma tigela e vá virando o conteúdo líquido sobre ela, devagar, para não deixar cair nem um pouco da parte sólida do fundo que sobrou (a caseína). Olha aí como fica. 

4. Essa é a cor da manteiga ghee, âmbar, clara, sem nenhuma parte sólida ou espuma. 

5. Se necessário, coe a manteiga ghee novamente, sobre uma peneira com um pano limpo de trama aberta (como uma fralda ou gaze). Guarde em um recipiente de vidro. 

Quibe de Abóbora e Quinoa

Este quibe é fantástico! Eu não sou vegetariana, então fiz um recheio de abobrinha e carne moída, mas você pode rechear como quiser: ricota e vegetais, queijo e carne moída, ou apenas vegetais se for vegetariano.

Sirva com uma saladinha verde e bom apetite!

INGREDIENTES

PARA O QUIBE: 

• 2 xícaras de quinoa (eu usei branca e vermelha, mas pode usar o que você tiver)
• 4 xícaras de caldo de legumes caseiro (tem receita no blog!)
• 4 xícaras de abobora japonesa cozida e amassada
• 1 cebola pequena picada
• 1cm de gengibre ralado
• sal e pimenta do reino
• noz moscada ralada na hora
• azeite ou manteiga ghee para refogar

PARA O RECHEIO: 

• 2 xícaras de carne moída cozida
• 1/2 xícara de alho poró fatiado
• 1 abobrinha pequena em cubinhos pequeninhos (pode substituir por brócolis)
• sal 
• pimenta síria

PREPARO 

1. Cozinhe a quinoa no caldo de legumes por aprox. 10 a 15min, ou até ficar "al dente". Reserve.
2. Esprema a abóbora cozida em um espremedor de purê. Misture a abóbora com a quinoa até ficar homogêneo.
3. Tempere a mistura da abóbora + quinoa com o gengibre ralado, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Reserve. 
4. Aqueça outra panela e refogue a carne moída, temperando com sal e pimenta. Reserve
5. Na mesma panela, refogue o alho poró no azeite ou manteiga ghee até ficar transparente, adicione a abobrinha sem deixar cozinhar muito (vai assar no forno ainda). Junte a carne moída, tempere com pimenta síria e acerte o sal. Reserve.
6. Pré-aqueça o forno a 220ºC. 
7. Unte um refratário com manteiga ghee, faça uma primeira camada de abóbora + quinoa, nivelando bem.

8. Agora faça uma camada de carne moída + abobrinha. 

9. Por fim, uma última camada de abóbora + quinoa. Faça riscos na diagonal para formar os losangos.

10. Leve ao forno pré-aquecido a 220º por 15 minutos, depois abaixe o fogo para 200ºC por mais 15 minutos.
11. Pronto! olha que lindo, dourado,  delicioso, saudável e uma bela surpresa para sua família!

Sirva com uma saladinha verde e bom apetite!!!

Pão Sem Glúten Multigrãos

Esta foi minha primeira tentativa de fazer um pão sem glúten, e posso dizer que ficou muito bom modéstia a parte (rsrssrs). 

É claro, que como não tem glúten, ele não fica fofinho igual um pão normal.  

Porém, ele fica bem saboroso e consistente,  com uma crosta crocante e não esfarela.

Esta receita rende um pão grande (forma grande). Se você tiver uma forma pequena, faça metade da receita.

Lembre-se que todas as medidas usadas aqui são padrão (medidores padrão), e não uma xícara ou colher normal de casa. Este é um investimento que vale a pena, então sugiro que você compre um conjunto de xícaras e colheres medidoras.

INGREDIENTES

 Ingredientes secos:

–      3 xícaras de farinha de arroz

–      2 xícaras de polvilho doce

–      1 xícara e meia de fécula de batata ou mandioca

–      ½ xícara de flocos de quinoa

–      1 colher de sopa de linhaça

–      1 colher de sopa de gergelim

–      2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara

–      2 colheres de chá de sal

–      10g de fermento biológico seco
-    2 colheres de sopa de goma xantana

Ingredientes líquidos:

–      500 ml de água

–      1 ovo grande ou 2 pequenos

–      100ml de óleo (girassol, coco, oliva... o que você preferir, eu usei de girassol)

PREPARO

1.     Peneire todos ingredientes secos juntos de 2 a 3 vezes, exceto a linhaça e o gergelim. Acrescente o fermento biológico, a linhaça, o gergelin e misture bem.

2.     Em outro recipiente, misture o azeite, os ovos e a água morna (morna para fria, ou vai cozinhar os ovos), sem bater muito.

3.     Despeje o líquido dentro dos ingredientes secos aos poucos e vá mexendo com uma colher de pau. Quando ficar meio duro, termine de misturar com as mãos até conseguir uma bola homogênea e lisa. Não precisa sovar, já que não tem glúten nessa massa.

4.     Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais um pouco de farinha de arroz ou flocos de quinoa. O ponto é quando ela está lisa e solta das mãos.

5.     Enfarinhe uma bancada com farinha de arroz e modele a massa para caber na sua forma. Unte e enfarinhe a forma e coloque a massa dentro.

6.     Cubra a forma com um saco plastico grande ou com uma tigela de vidro e um pano, e deixe a massa crescer até dobrar de volume (depende do calor no dia, a minha levou umas 3 horas).

7.     Pré-aqueça o forno a 200ºC por 15 minutos. Coloque a forma e asse o pão entre 180 e 200ºC por aprox. 45 a 60minutos. 

8.   Assim que o pão estiver dourado, retire-o da forma e dê umas batidinhas com a mão ou uma colher no fundo do pão, ele deve fazer um som de oco e a casca estar crocante, este é o ponto.