Bolo de Chocolate e Amendoim (Sem Glúten e Sem Lactose)

Este bolo é um misto de suflê, mousse e brownie... ou seja, é suuuuuper cremoso e uma delícia! Por causa disso, não é um bolo para desenformar, mas sim para servir de colherada, então escolha uma forma bem bonita para assá-lo!

Alguns sabem disso, a maioria não, mas sou (muito) intolerante a lactose.  Por isso algumas mudanças nas minhas receitas recentemente. Como também tenho amigos com intolerância ao glúten e alergia ao glúten, tenho optado por postar algumas receitas sem este nutriente também.

Originalmente este bolo tinha lactose, na forma de creme de leite, que substitui por creme de arroz culinário (mas você pode manter o creme de leite se quiser, a medida é a mesma).
Se você for diabético (veja que penso em todos os meus amigos...;) é só substituir o açúcar por adoçante culinário (vou colocar a opção ao lado).

Agora, não deixe de fazer este bolo.... ele é divino! Cacau puro derretendo na sua boca!
Nas palavras do meu marido: "Top of the tops! O melhor bolo de chocolate que você já fez!" Imagina minha alegria rsrsrsrsrsr ;)

INGREDIENTES

• 100gr de chocolate amarga (no mínimo 70% cacau... eu usei 85% sem lactose)
• 2 col. sopa de cacau em pó 
• 1/3 xícara de chá de amido de milho
• 2 col. chá de fermento para bolo
• 1/2 xíc. chá de açúcar de côco ou mascavo    OU  6 col. sopa de adoçante para uso culinário 
• 3 ovos
• uma pitada de sal
• 1 caixinha (200gr) de creme de leite (light, sem lactose)    OU   1 caixinha de creme de arroz ou aveia culinário (lembre que o creme de aveia tem glúten)
• 40gr de amendoin ou outra castanha (castanha de caju, nozes, pistache... use o que você tiver)

PREPARO

Primeiro passo: pré-aqueça o forno a 180ºC.

1. Derreta o chocolate em banho maria e reserve (Lembre que o refratário não deve tocar a água no fundo da panela - veja o preparo na receita de mousse de chocolate).

2. Separe os ovos: coloque as gemas em uma tigela e as claras em outra. 

3. Bata as claras com uma pitada de sal em neve (picos firmes) e reserve. 

4. Misture as gemas com um garfo ou fouet e vá adicionando o açúcar (ou adoçante), o creme de leite (ou de arroz/aveia), o amido de milho, o cacau e os amendoins. Adicione o chocolate derretido já resfriado e por fim o fermento para bolo. 

5. Incorpore um terço das claras em neve misturando bem, e depois o resto aos poucos, com movimentos circulares, sem bater, para manter a mistura leve. 

6. Despeje a mistura em uma forma untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó. Salpique mais alguns amendoins por cima e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até o palito sair quase limpo (queremos o bolo um pouco cremoso, mas não cru). 

Bom apetite!!!

Manteiga Ghee

Nesse post vou explicar passo a passo como fazer a manteiga ghee, que é um tipo de manteiga clarificada, onde se separa a lactose e a caseína, sobrando apenas o óleo puro. 

Ela não rende muito, 400gr de manteiga sem sal viram aprox. 200ml de manteiga ghee... então já que você vai fazer, vale a pena fazer bastante!

Ela pode ser conservada por até 3 meses fora da geladeira, em um recipiente de vidro. 

INGREDIENTES

• 400gr de manteiga sem sal 
• panela
• escumadeira 
• peneira ou chinois
• lenço de coar (fralda limpa ou gaze)

PREPARO

1. Corte a manteiga em pedaços e aqueça em fogo baixo até derreter, vagarosamente. Caso comece a ferver muito, apague o fogo e espere um pouco. Volte a ligar o fogo baixinho, até a manteiga começar a soltar uma espuma branca (essa é a lactose).

2. Com uma escumadeira ou colher, vá retirando a espuma aos poucos até não sobrar nada. Tenha paciência, demora e no começo parece que você não vai conseguir limpar nunca, mas dá certo. 

Assim que terminar de tirar a espuma, você vai notar no fundo uma substância branca espessa... esta é a caseína (a proteína do leite). 

3. Coloque uma peneira sobre uma tigela e vá virando o conteúdo líquido sobre ela, devagar, para não deixar cair nem um pouco da parte sólida do fundo que sobrou (a caseína). Olha aí como fica. 

4. Essa é a cor da manteiga ghee, âmbar, clara, sem nenhuma parte sólida ou espuma. 

5. Se necessário, coe a manteiga ghee novamente, sobre uma peneira com um pano limpo de trama aberta (como uma fralda ou gaze). Guarde em um recipiente de vidro. 

Quibe de Abóbora e Quinoa

Este quibe é fantástico! Eu não sou vegetariana, então fiz um recheio de abobrinha e carne moída, mas você pode rechear como quiser: ricota e vegetais, queijo e carne moída, ou apenas vegetais se for vegetariano.

Sirva com uma saladinha verde e bom apetite!

INGREDIENTES

PARA O QUIBE: 

• 2 xícaras de quinoa (eu usei branca e vermelha, mas pode usar o que você tiver)
• 4 xícaras de caldo de legumes caseiro (tem receita no blog!)
• 4 xícaras de abobora japonesa cozida e amassada
• 1 cebola pequena picada
• 1cm de gengibre ralado
• sal e pimenta do reino
• noz moscada ralada na hora
• azeite ou manteiga ghee para refogar

PARA O RECHEIO: 

• 2 xícaras de carne moída cozida
• 1/2 xícara de alho poró fatiado
• 1 abobrinha pequena em cubinhos pequeninhos (pode substituir por brócolis)
• sal 
• pimenta síria

PREPARO 

1. Cozinhe a quinoa no caldo de legumes por aprox. 10 a 15min, ou até ficar "al dente". Reserve.
2. Esprema a abóbora cozida em um espremedor de purê. Misture a abóbora com a quinoa até ficar homogêneo.
3. Tempere a mistura da abóbora + quinoa com o gengibre ralado, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Reserve. 
4. Aqueça outra panela e refogue a carne moída, temperando com sal e pimenta. Reserve
5. Na mesma panela, refogue o alho poró no azeite ou manteiga ghee até ficar transparente, adicione a abobrinha sem deixar cozinhar muito (vai assar no forno ainda). Junte a carne moída, tempere com pimenta síria e acerte o sal. Reserve.
6. Pré-aqueça o forno a 220ºC. 
7. Unte um refratário com manteiga ghee, faça uma primeira camada de abóbora + quinoa, nivelando bem.

8. Agora faça uma camada de carne moída + abobrinha. 

9. Por fim, uma última camada de abóbora + quinoa. Faça riscos na diagonal para formar os losangos.

10. Leve ao forno pré-aquecido a 220º por 15 minutos, depois abaixe o fogo para 200ºC por mais 15 minutos.
11. Pronto! olha que lindo, dourado,  delicioso, saudável e uma bela surpresa para sua família!

Sirva com uma saladinha verde e bom apetite!!!

Pão Sem Glúten Multigrãos

Esta foi minha primeira tentativa de fazer um pão sem glúten, e posso dizer que ficou muito bom modéstia a parte (rsrssrs). 

É claro, que como não tem glúten, ele não fica fofinho igual um pão normal.  

Porém, ele fica bem saboroso e consistente,  com uma crosta crocante e não esfarela.

Esta receita rende um pão grande (forma grande). Se você tiver uma forma pequena, faça metade da receita.

Lembre-se que todas as medidas usadas aqui são padrão (medidores padrão), e não uma xícara ou colher normal de casa. Este é um investimento que vale a pena, então sugiro que você compre um conjunto de xícaras e colheres medidoras.

INGREDIENTES

 Ingredientes secos:

–      3 xícaras de farinha de arroz

–      2 xícaras de polvilho doce

–      1 xícara e meia de fécula de batata ou mandioca

–      ½ xícara de flocos de quinoa

–      1 colher de sopa de linhaça

–      1 colher de sopa de gergelim

–      2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara

–      2 colheres de chá de sal

–      10g de fermento biológico seco
-    2 colheres de sopa de goma xantana

Ingredientes líquidos:

–      500 ml de água

–      1 ovo grande ou 2 pequenos

–      100ml de óleo (girassol, coco, oliva... o que você preferir, eu usei de girassol)

PREPARO

1.     Peneire todos ingredientes secos juntos de 2 a 3 vezes, exceto a linhaça e o gergelim. Acrescente o fermento biológico, a linhaça, o gergelin e misture bem.

2.     Em outro recipiente, misture o azeite, os ovos e a água morna (morna para fria, ou vai cozinhar os ovos), sem bater muito.

3.     Despeje o líquido dentro dos ingredientes secos aos poucos e vá mexendo com uma colher de pau. Quando ficar meio duro, termine de misturar com as mãos até conseguir uma bola homogênea e lisa. Não precisa sovar, já que não tem glúten nessa massa.

4.     Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais um pouco de farinha de arroz ou flocos de quinoa. O ponto é quando ela está lisa e solta das mãos.

5.     Enfarinhe uma bancada com farinha de arroz e modele a massa para caber na sua forma. Unte e enfarinhe a forma e coloque a massa dentro.

6.     Cubra a forma com um saco plastico grande ou com uma tigela de vidro e um pano, e deixe a massa crescer até dobrar de volume (depende do calor no dia, a minha levou umas 3 horas).

7.     Pré-aqueça o forno a 200ºC por 15 minutos. Coloque a forma e asse o pão entre 180 e 200ºC por aprox. 45 a 60minutos. 

8.   Assim que o pão estiver dourado, retire-o da forma e dê umas batidinhas com a mão ou uma colher no fundo do pão, ele deve fazer um som de oco e a casca estar crocante, este é o ponto.