Panetone Caseiro

A pedidos, segue a receita de panetone caseiro que fiz recentemente!
 Ele não fica tãaaao fofinho como os industriais, mas garanto que fica muuuito saboroso, com a diferença que você sabe exatamento o que vai nele, e o principal, é feito com muito amor!!!

Feliz Natal e um Ano Novo maravilhoso a todos!

INGREDIENTES

Para a esponja: 

• 500g de farinha de trigo
• 250ml de água morna
• 4 tabletes de fermento biológico fresco

Para a massa: 

• 750g de farinha de trigo
• 350g de frutas cristalizadas OU outras frutas secas que você prefira. Como o maridão não curte muito frutas cristalizadas eu utilizei uma mistura de figos secos e damascos secos picados
• 350g de uvas-passa (eu usei só a branca, mas você pode colocar todas)
• 400g de açúcar
• 125ml de água
• 8 gemas 
• 200g de manteiga
• 10g de sal
• essência de panetone a gosto ou faça uma essência caseira: 
• Misture em uma tigelinha: 
• raspas de uma laranja 
• raspas de um limão
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• 1 colher de chá de suco de laranja 
• 2 colheres de sopa de rum 
• 2 colheres de sopa de amaretto (licor de amêndoas)

Estas quantidades renderam um panetone grande de 1,5kg e mais 12 mini panetones. 

PREPARO

1. Faça primeiramente a esponja, que é um pré-fermento: em uma tigela grande dissolva o fermento biológico em água morna e vá juntando a farinha de trigo. Sove um pouco até conseguir dar um formato redondo para a massa, que é um pouco grudenta mesmo. Cubra a tigela com filme plastico e deixe crescer até dobrar de tamanho ( no mínimo 40 minutos, eu deixei 1h30).
2. Enquanto estiver fazendo a esponja, aproveite para hidratar as frutas secas com o rum e o ameretto. 
3. Agora para a massa propriamente dita: coloque o restante da farinha numa superficie grande (mesa ou bancada de trabalho) e adicione o açúcar, misturando bem. Agora faça uma cova no meio e coloque a esponja no meio. Vá misturando aos poucos os dois, enquanto despeja as gemas e a água. Neste ponto você pode optar por continuar fazendo a mão ou colocar tudo na batedeira (use aquele gancho próprio para massas) e bater em velocidade baixa até incorporar bem. 
4. Assim que a massa estiver homogênea, adicione o sal e a essência de panetone. Continue batendo ou sovando até a massa ficar lisa e elástica. Esta massa fica um pouco úmida e mole (não fica firme como um pão). Por fim, adicione as frutas secas hidratadas. 
5. Deixe a massa descansar uns 15 minutos antes de colocar nas formas. 
6. Na hora de despejar a massa nas formas encha apenas até a metade, pois ela cresce muito (veja as fotos pré e pós assar). Decore o topo da massa com algumas amêndoas.

7. Deixe a massa crescer por pelo menos 2 horas ou mais na forma (depende muito da temperatura do dia, quando eu fiz estava bem quente e cresceu em 2 horas). Espere até a massa chegar até a borda da forma de papel. Ela ainda vai crescer mais no forno. 

8. Asse em forno pré-aquecido a 180º por aprox. 30 minutos e pronto! Como os fornos podem variar, faça o teste do palito. 

Agora sim, panetone caseiro e fresquinho! Dica, a massa sendo caseira e sem conservantes acaba ressecando rapidamente, durando aprox. 3 dias (quanto tempo o seu pãozinho da padaria fica fresquinho? ). Mas caso ele resseque, a dica é colocar as fatias no microondas por uns 10 segundos e pronto, panetone macio e úmido na hora! 

Resultado final: lindo e gostoso!!! Polvilhe com açúcar de confeiteiro e se delicie!

Boeuf Bourguignon

O Boeuf Bourguignon era meu sonho de consumo! Sem brincadeira, desde que vi o filme Julie & Julia, que eterniza a receita de Julia Child, não tirei isso da cabeça!

Fui atrás e consegui uma receita como a da Julia, que só tem em inglês no livro dela, "Mastering the Art of French Cooking". Por sorte, encontrei um blog da Bia Freitag onde ela já tinha colocado a receita em português. Aqui segue a receita dela, com alguns ajustes meus. A receita original utiliza uma panela de ferro que possa ir ao forno ("dutch oven" ou "french oven"). Se voce não tiver uma (confesso que sou felizarda e ganhei uma Le Creuset do maridão), pode usar qualquer panela de ferro que não tenha acessórios de plastico.

O prato leva tempo, pede um final de semana frio ou chuvoso e bem preguiçoso, para fazer e degustar o prato com calma. Também não é um prato que dê para fazer em porções muito pequenas (até porque é uma delícia e fica melhor ainda no dia seguinte), então chame os amigos para aproveitar com você!
 Sirva com batatas ou uma massa fresca na manteiga como os franceses (ou se quiser com arroz, também vai, o que vale é ser feliz) e de preferência com um bom vinho françês!

Espero que gostem e tentem fazer!

INGREDIENTES 

• 1,5kg de alcatra ou músculo
• 200gr de bacon
• 1 cebola grande
• 2 cenouras
• 1 talo de salsão
• 1 bouquet garnit (junte 1 folha de louro, ramos de alecrim, tomilho e manjericão e enrole com barbante culinário)
• cheiro verde (salsinha, cebolinha)
• 1 garrafa de vinho tinto seco (a receita original usa um vinho frances de Borgonha, mas pode ser qualquer vinho um pouco mais encorpado. Eu usei um pinot noir francês)
• 1,0 litro de caldo de carne caseiro (tem receita no blog lá pra trás)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 12 a 15 echalotes (cebolinha aperitivo)
• 500gr de cogumelos paris (frescos, nada de conserva ok)
• manteiga (umas 3 colheres de sopa)

PREPARO

PREPARO DO BOEUF BOURGUIGNON

1. Faça o mis-en-place (ato de preparar todos os ingredientes e deixa-los prontos para cozinhar). Corte  o bacon em cubos médios a grandes e reserve. Corte as cenouras e as cebolas e o talo de salsão em cubos pequenos. Corte a carne em cubos grandes (aprox. 2cm) e reserve. 
2. Seque bem cada pedaço de carne com papel toalha, tempere com sal e pimenta do reino e passe-os levemente na farinha de trigo.
3. Pré aqueça o forno a 180°C. 
4. Aqueça a panela de ferro no fogão e adicione um fio de azeite, frite os cubos de bacon até ficarem dourados. Reserve. 
5. Na mesma gordura do bacon, sele os cubos de carne aos poucos (cuidado para não cobrir todo o fundo da panela, ou ela vai esfriar e você vai acabar com uma carne borrachuda). Não é para cozinhar a carne, apenas para dourar (selar), de todos os lados, e reserve. Se precisar, vá adicionando mais azeite a cada leva de carne.
6. Agora adicione as cebolas, as cenouras, o salsão, o cheiro verde e doure na mesma panela. Você vai perceber que o fundo da panela vai estar bem escuro, com a "sujeirinha" da carne. Isto é o segredo do prato, vá soltando com uma colher de pau essa crostinha a medida que vai mexendo os legumes e eles vão soltando sua água natural. Acrescente o extrato de tomate, sal e pimenta do reino. Se precisar, adicione um pouquinho de caldo de carne para ajudar a soltar bem. 
7. Agora readicione a carne e o bacon que estavam reservados, o vinho e o caldo de carne (aprox. 500ml), bem como o bouquet garnit (vide foto). Se você provar o caldo agora, não vai gostar muito, pois o molho não vai estar reduzido. Deixe para acertar o sal e a pimenta no final. 

Agora coloque a panela no forno brando (180ºC), aprox. 2 a 3 horas. Eu deixei duas horas e fui checando, no final, ficou 2h45, mas depende de cada forno.

Enquanto a panela está no forno, aproveite para preparar as cebolinhas e os cogumelos: 

PREPARO DAS ECHALOTES (CEBOLINHAS):

1. Descasque as echalotes 
2. Aqueça azeite e manteiga (1colher de sopa) em uma panela e doure as echalotes. 
3. Adicione 1 colher de chá de açúcar ou mel e deixe caramelizar. 
4. Adicione 1 xícara de caldo de carne, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água evaporar e as echalotes estiverem macias. Caso a água seque e as cebolinhas ainda não estiverem no ponto, adicione mais caldo. Reserve. 

PREPARO DOS COGUMELOS: 

1. Lave bem os cogumelos, tirando toda a sujeira. Fatie em fatias médias
2. Aqueça um pouco de manteiga e azeite em uma frigideira e doure os cogumelos até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve. 

Assim que a carne estiver no ponto, macia, com o molho espesso e reduzido, retire o bouquet garnit e adicione os cogumelos e as cebolas. Prove o tempero do molho e agora sim, corrija o sal e a pimenta. 

Eu servi o meu boeuf bourguignon com batatas aperitivo dorée (cozidas e douradas na manteiga, com alecrim) e um arroz branco para os que não abrem mão dele! Afinal, o que importa é ser feliz, não é?

Et Voilá, un plat trés savoreaux!!! Bon appétit!!!