Panetone Caseiro

A pedidos, segue a receita de panetone caseiro que fiz recentemente!
 Ele não fica tãaaao fofinho como os industriais, mas garanto que fica muuuito saboroso, com a diferença que você sabe exatamento o que vai nele, e o principal, é feito com muito amor!!!

Feliz Natal e um Ano Novo maravilhoso a todos!

INGREDIENTES

Para a esponja: 

• 500g de farinha de trigo
• 250ml de água morna
• 4 tabletes de fermento biológico fresco

Para a massa: 

• 750g de farinha de trigo
• 350g de frutas cristalizadas OU outras frutas secas que você prefira. Como o maridão não curte muito frutas cristalizadas eu utilizei uma mistura de figos secos e damascos secos picados
• 350g de uvas-passa (eu usei só a branca, mas você pode colocar todas)
• 400g de açúcar
• 125ml de água
• 8 gemas 
• 200g de manteiga
• 10g de sal
• essência de panetone a gosto ou faça uma essência caseira: 
• Misture em uma tigelinha: 
• raspas de uma laranja 
• raspas de um limão
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• 1 colher de chá de suco de laranja 
• 2 colheres de sopa de rum 
• 2 colheres de sopa de amaretto (licor de amêndoas)

Estas quantidades renderam um panetone grande de 1,5kg e mais 12 mini panetones. 

PREPARO

1. Faça primeiramente a esponja, que é um pré-fermento: em uma tigela grande dissolva o fermento biológico em água morna e vá juntando a farinha de trigo. Sove um pouco até conseguir dar um formato redondo para a massa, que é um pouco grudenta mesmo. Cubra a tigela com filme plastico e deixe crescer até dobrar de tamanho ( no mínimo 40 minutos, eu deixei 1h30).
2. Enquanto estiver fazendo a esponja, aproveite para hidratar as frutas secas com o rum e o ameretto. 
3. Agora para a massa propriamente dita: coloque o restante da farinha numa superficie grande (mesa ou bancada de trabalho) e adicione o açúcar, misturando bem. Agora faça uma cova no meio e coloque a esponja no meio. Vá misturando aos poucos os dois, enquanto despeja as gemas e a água. Neste ponto você pode optar por continuar fazendo a mão ou colocar tudo na batedeira (use aquele gancho próprio para massas) e bater em velocidade baixa até incorporar bem. 
4. Assim que a massa estiver homogênea, adicione o sal e a essência de panetone. Continue batendo ou sovando até a massa ficar lisa e elástica. Esta massa fica um pouco úmida e mole (não fica firme como um pão). Por fim, adicione as frutas secas hidratadas. 
5. Deixe a massa descansar uns 15 minutos antes de colocar nas formas. 
6. Na hora de despejar a massa nas formas encha apenas até a metade, pois ela cresce muito (veja as fotos pré e pós assar). Decore o topo da massa com algumas amêndoas.

7. Deixe a massa crescer por pelo menos 2 horas ou mais na forma (depende muito da temperatura do dia, quando eu fiz estava bem quente e cresceu em 2 horas). Espere até a massa chegar até a borda da forma de papel. Ela ainda vai crescer mais no forno. 

8. Asse em forno pré-aquecido a 180º por aprox. 30 minutos e pronto! Como os fornos podem variar, faça o teste do palito. 

Agora sim, panetone caseiro e fresquinho! Dica, a massa sendo caseira e sem conservantes acaba ressecando rapidamente, durando aprox. 3 dias (quanto tempo o seu pãozinho da padaria fica fresquinho? ). Mas caso ele resseque, a dica é colocar as fatias no microondas por uns 10 segundos e pronto, panetone macio e úmido na hora! 

Resultado final: lindo e gostoso!!! Polvilhe com açúcar de confeiteiro e se delicie!

Boeuf Bourguignon

O Boeuf Bourguignon era meu sonho de consumo! Sem brincadeira, desde que vi o filme Julie & Julia, que eterniza a receita de Julia Child, não tirei isso da cabeça!

Fui atrás e consegui uma receita como a da Julia, que só tem em inglês no livro dela, "Mastering the Art of French Cooking". Por sorte, encontrei um blog da Bia Freitag onde ela já tinha colocado a receita em português. Aqui segue a receita dela, com alguns ajustes meus. A receita original utiliza uma panela de ferro que possa ir ao forno ("dutch oven" ou "french oven"). Se voce não tiver uma (confesso que sou felizarda e ganhei uma Le Creuset do maridão), pode usar qualquer panela de ferro que não tenha acessórios de plastico.

O prato leva tempo, pede um final de semana frio ou chuvoso e bem preguiçoso, para fazer e degustar o prato com calma. Também não é um prato que dê para fazer em porções muito pequenas (até porque é uma delícia e fica melhor ainda no dia seguinte), então chame os amigos para aproveitar com você!
 Sirva com batatas ou uma massa fresca na manteiga como os franceses (ou se quiser com arroz, também vai, o que vale é ser feliz) e de preferência com um bom vinho françês!

Espero que gostem e tentem fazer!

INGREDIENTES 

• 1,5kg de alcatra ou músculo
• 200gr de bacon
• 1 cebola grande
• 2 cenouras
• 1 talo de salsão
• 1 bouquet garnit (junte 1 folha de louro, ramos de alecrim, tomilho e manjericão e enrole com barbante culinário)
• cheiro verde (salsinha, cebolinha)
• 1 garrafa de vinho tinto seco (a receita original usa um vinho frances de Borgonha, mas pode ser qualquer vinho um pouco mais encorpado. Eu usei um pinot noir francês)
• 1,0 litro de caldo de carne caseiro (tem receita no blog lá pra trás)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 12 a 15 echalotes (cebolinha aperitivo)
• 500gr de cogumelos paris (frescos, nada de conserva ok)
• manteiga (umas 3 colheres de sopa)

PREPARO

PREPARO DO BOEUF BOURGUIGNON

1. Faça o mis-en-place (ato de preparar todos os ingredientes e deixa-los prontos para cozinhar). Corte  o bacon em cubos médios a grandes e reserve. Corte as cenouras e as cebolas e o talo de salsão em cubos pequenos. Corte a carne em cubos grandes (aprox. 2cm) e reserve. 
2. Seque bem cada pedaço de carne com papel toalha, tempere com sal e pimenta do reino e passe-os levemente na farinha de trigo.
3. Pré aqueça o forno a 180°C. 
4. Aqueça a panela de ferro no fogão e adicione um fio de azeite, frite os cubos de bacon até ficarem dourados. Reserve. 
5. Na mesma gordura do bacon, sele os cubos de carne aos poucos (cuidado para não cobrir todo o fundo da panela, ou ela vai esfriar e você vai acabar com uma carne borrachuda). Não é para cozinhar a carne, apenas para dourar (selar), de todos os lados, e reserve. Se precisar, vá adicionando mais azeite a cada leva de carne.
6. Agora adicione as cebolas, as cenouras, o salsão, o cheiro verde e doure na mesma panela. Você vai perceber que o fundo da panela vai estar bem escuro, com a "sujeirinha" da carne. Isto é o segredo do prato, vá soltando com uma colher de pau essa crostinha a medida que vai mexendo os legumes e eles vão soltando sua água natural. Acrescente o extrato de tomate, sal e pimenta do reino. Se precisar, adicione um pouquinho de caldo de carne para ajudar a soltar bem. 
7. Agora readicione a carne e o bacon que estavam reservados, o vinho e o caldo de carne (aprox. 500ml), bem como o bouquet garnit (vide foto). Se você provar o caldo agora, não vai gostar muito, pois o molho não vai estar reduzido. Deixe para acertar o sal e a pimenta no final. 

Agora coloque a panela no forno brando (180ºC), aprox. 2 a 3 horas. Eu deixei duas horas e fui checando, no final, ficou 2h45, mas depende de cada forno.

Enquanto a panela está no forno, aproveite para preparar as cebolinhas e os cogumelos: 

PREPARO DAS ECHALOTES (CEBOLINHAS):

1. Descasque as echalotes 
2. Aqueça azeite e manteiga (1colher de sopa) em uma panela e doure as echalotes. 
3. Adicione 1 colher de chá de açúcar ou mel e deixe caramelizar. 
4. Adicione 1 xícara de caldo de carne, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água evaporar e as echalotes estiverem macias. Caso a água seque e as cebolinhas ainda não estiverem no ponto, adicione mais caldo. Reserve. 

PREPARO DOS COGUMELOS: 

1. Lave bem os cogumelos, tirando toda a sujeira. Fatie em fatias médias
2. Aqueça um pouco de manteiga e azeite em uma frigideira e doure os cogumelos até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve. 

Assim que a carne estiver no ponto, macia, com o molho espesso e reduzido, retire o bouquet garnit e adicione os cogumelos e as cebolas. Prove o tempero do molho e agora sim, corrija o sal e a pimenta. 

Eu servi o meu boeuf bourguignon com batatas aperitivo dorée (cozidas e douradas na manteiga, com alecrim) e um arroz branco para os que não abrem mão dele! Afinal, o que importa é ser feliz, não é?

Et Voilá, un plat trés savoreaux!!! Bon appétit!!!

Bolo Integral de Maçã, Frutas Secas e Amêndoas!!!

Este bolo é delicioso, lindo e ainda por cima saudável!
Leva maçã, damascos, uvas passas e amêndoas laminadas! Perfeito para um fim de semana preguiçoso, com aquela chuvinha, ou mesmo como um bolo de Natal!

INGREDIENTES

• 1 xícara de farinha de trigo integral 
• 1 xícara de farinha de trigo branca orgânica
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó para bolo
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó 
• 1/2 xícara de damascos secos picados
• 1/2 xícara de uvas-passsa brancas
• 1/2 xícara de amêndoas laminadas
• 1/2 xícara de óleo de côco
• 1 copo de iogurte natural sem açúcar 
• 2 ovos 
• 3 maçãs verdes (ou Fuji) 
• 2 maçãs descascadas e raladas no ralo grosso
• 1 maçã cortada em fatias finas

PREPARO

1. Antes de começar, pré-aqueça o forno a 200ºC. 

2. Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela, menos o fermento. Adicione as uvas-passa, os damascos picados e as amêndoas laminadas. Reserve. 

3. Bata no liquidificador ou em um mixer o óleo de côco, os ovos e o iogurte até emulsionar. Adicione esta mistura na tigela com a mistura seca, mexendo até incorporar. 

4. Descasque 2 maçãs e rale no ralador grosso. Adicione suco de meio limão às maçãs, e junte-as à mistura anterior do bolo. Agora você pode misturar o fermento. 

5. Unte uma forma para bolo redonda e adicione a mistura do bolo . 

6. Por fim, corte a última maçã ao meio, retire o miolo e corte em fatias finas com uma faca ou um mandolin. Decore o bolo já na forma em sentido horario, sobrepondo 1/3 de cada fatia até cobrir toda a massa. Polvilhe açúcar e canela por cima e leve ao forno a 200ºC por 30 - 45 minutos (depende de cada forno). A dica é abrir o forno apenas após 30 minutos e fazer o teste do palito (fure o centro do bolo com um palito, se sair sujo, aguarde mais um pouco, se sair limpo - está pronto). 

7. Bom apetite!!!

Crepioca de Espinafre, Alho Poró, Tomate Cereja e Queijo Feta

Esta receita é uma delícia, e além disso fica pronta rapidinho!
A base dela é de uma crepioca, mas o recheio você pode modificar...
Se não tiver queijo feta, use queijo minas ou o que tiver!
Não tem espinafre, experimente rúcula!
Não tem alho poró, vai de cebola mesmo!
Não tem tomate cereja, use tomate normal em cubinhos!
O importante é usar o que tem em casa, para facilitar a sua vida!

INGREDIENTES PARA A CREPIOCA

• 3 ovos grandes ou 4 ovos pequenos
• 2 colheres de sopa de goma de tapioca
• 1 colher de sopa de queijo cottage ou requeijão
• sal e pimenta do reino a gosto

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

• Alho poró fatiado a gosto
• 6 tomates cerejas cortados em rodelinhas
• um maço de espinafre
• 1 xícara de queijo feta ralado

Esta receita rende 2 crepiocas grandes

PREPARO

1. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e refogue o alho poró. Quando estiver macio e transparente, adicione o espinafre e abaixe o fogo. Cozinhe o espinafre até ele murchar. Reserve. 

2. Em uma tigela bata os ovos, a tapioca e o cottage até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino. 

3. Aqueça a frigideira novamente, com um fio de azeite. Derrame metade da mistura de ovos, adicione a metade do espinafre com o alho poró e a metade dos tomatinho. Deixe cozinhar em fogo baixo, até que a massa da crepioca não esteja mais líquida.
4.Quando estiver quase assada, acrescente o queijo feta ralado.  Dobre a crepioca ao meio e deixe assar mais um pouco até dourar. Cuidado, se deixar o fogo muito alto, ela queima e não assa no meio.  5. Prontinho! Sirva com uma saladinha e bom apetite!

Ossobuco com Polenta

Eu normalmente não fico me gabando que minha comida está boa... mas desta vez, ela ficou boa pra carrrrraaalho (como diria o chef Claude Troisgros!) rsrsrs

Meu marido AMA ossobuco, e vive comendo em vários lugares para descobrir o melhor... imagine a minha felicidade quando ele me disse que o meu ossobuco estava tão bom quanto o que ele tinha comido em Ronda, na Itália (que ele considera o melhor até hoje!)!!! Fiquei nas nuvens!

Claro que tudo começa com ingredientes de qualidade, e achar um bom ossobuco não é facil! Então prime por ingredientes frescos e de qualidade que sua receita não tem como dar errado! Além disso, uma receita tradicional não tem erro, como essa que é do Chef Claude Troigros. Serve duas pessoas.

INGREDIENTES

Ossobuco: 

- 700gr de ossobuco (dois pedaços médios a grande)

- farinha de trigo (quanto baste)

- sal e pimenta do reino

- barbante culinário

Molho do Ossobuco: 

- 1 cenoura grande cortada em cubinhos pequenos

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 4 tomates italianos grandes picados em cubinhos, sem pele e sem semente

- 1 colher de sopa de extrato de tomate 

- 400ml de caldo de galinha caseiro (a receita está no blog)

- 250ml de vinho branco seco 

- 1 bouquet garni (tomilho, alecrim e louro amarrados com um barbante culinario)

- salsinha e cebolinha picadas

- sal e pimenta do reino a gosto

Polenta:

- 1/2 xícara de chá de polenta

- 300ml de caldo de galinha caseiro ou água

- 2 colheres de sopa de manteiga 

- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

- sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

1. Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino, depois passe levemente na farinha de trigo. Passe um barbante culinário ao redor da carne e amarre, para que ele fique no lugar na hora do cozimento. 

2 . Aqueça uma panela funda de ferro ou alumínio que possa ir ao forno (uma caçarola) com azeite, e doure a carne dos dois lados (foto 1). Reserve. 

1.

3. Na mesma panela, adicione mais azeite se necessário e refogue a cebola e o alho. Depois acrescente a cenoura e o tomate e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Depois, acrescente o caldo de galinha, o extrato de tomate e misture bem. Por fim, coloque o bouquet garni e as carnes (o caldo deve cobrir o ossobuco, caso contrario adicione mais caldo ou água quente). 

4. Tampe a panela e leve ao forno pre-aquecido a 180º por 2 horas a 2h30.

Se sua panela for como a minha, onde a tampa não pode ir ao forno, dá pra usar um truque legal: cubra a panela com duas folhas de papel alumínio e coloque a tampa em cima para a folha ficar bem justa, apertando embaixo para vedar bem (foto 2). Depois passe um barbante embaixo para não ter saída de vapor. Retire a tampa e leve ao forno como na foto 3.

Isto é importante para impedir que o vapor saia durante o cozimento, caso contrario o caldo evapora e a carne vai queimar.

2.

3.

5. Faltando 10 minutos para o fim do cozimento, faça a polenta: em uma panela adicione a manteiga até derreter, coloque o caldo e por fim a polenta. Cozinhe por uns 10 minutos, mexendo bem com um fouet. Se ficar muito dura, adicione mais água quente aos poucos, até ficar na consistência do seu gosto. No final adicione o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

6. Pronto, agora é só montar o prato: uma bela cama de polenta para o ossobuco, com molho em cima! Uma delícia!

Este ossobuco eu servi com uma cidra artesanal francesa, da Cave Saint-Michel e ficou ótima! Mas você pode servir com um vinho tinto ou até mesmo uma cerveja mais encorpada! Bom apetite!

Caponata Italiana

Essa não é uma legítima caponata italiana, mas é a minha caponata! E isso é o melhor da cozinha, você poder adaptar uma receita para o seu paladar e da sua família!
Fica uma delícia como uma entrada com torradinhas, ou como acompanhamento de uma salada!
Também é ótima para presentear amigos queridos, já que a receita rende bastante (não que você vá ter dificuldade em comer tudo rsrsrsr)...
A maneira de cortar os legumes também pode variar, já fiz em cubinhos pequenos (ótimo para servir com torradinhas), em cubos grandes, mas a minha preferida é em tirinhas finas!

Buon Appetito!!!

INGREDIENTES

• 1 berinjela média
• 1 abobrinha grande
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola branca pequena
• 1 cebola roxa pequena
• ramos de alecrim, tomilho e manjericão
• 1/2 xícara de passas mistas (brancas e pretas)
• azeite para untar
• sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

1. Corte os legumes em tiras finas, mais ou menos de 5 a 7cm de comprimento. Lembre de deixar a berinjela separada dentro de uma tigela com água e sal por pelo menos 10 minutos (diminui seu gosto amargo e ajuda a não escurecer tanto). Após, escorra a berinjela e seque com papel toalha ou um pano de prato limpo.

2. Em uma assadeira grande, distribua os legumes fatiados, regue com azeite quanto baste para untar, tempere com sal e pimenta do reino e misture bem, para que todas as fatias fiquem cobertas com o azeite. Coloque ramos de alecrim, de tomilho e de manjericão por cima dos legumes.

3. Asse em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 30 a 40 minutos, mexendo a cada 10 minutos para não queimar no fundo.  Faltando 10 minutos, coloque as passas. O ponto é quando o pimentão estiver macio e adocicado.

 Pronto, deixe esfriar e guarde em um pote de vidro hermético na geladeira, dura até 10 dias.
E se quiser, coloque um pouco em vidrinhos para dar de presente aos seus amigos! Fica uma graça!

Crepioca de Legumes

Costumo fazer esta crepioca como uma opção para o jantar, acompanhada de uma saladinha.
Ela além de rápida e fácil, é super saudável.
O recheio você pode variar com o que tiver em casa, nesse caso utilizei cenoura, abobrinha e couve, fatiadas bem fininhas como um macarrão (se você não tiver o aparelho para fazer tirinhas de legumes, pode usar o ralador, também fica ótimo).

A receita é para duas crepiocas grandes. Se for fazer para você apenas, corte a receita pela metade.

INGREDIENTES

• 3 ovos inteiros
• 3 claras 
• 2 colheres de sopa cheias de tapioca
• 2 colheres de sopa de cottage
• 1 abobrinha pequena fatiada em tirinhas ou ralada (não rale a parte com as sementes)
• 1 cenoura pequena fatiada em tirinhas ou ralada
• 1 folha de couve fatiada fininha sem o talo central
• 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
• sal e pimenta do reino moída na hora

PREPARO

1. Em uma tigela bata os ovos, as claras, a tapioca e o cottage. Tempere com pouco sal, a pimenta do reino e a cúrcuma. Reserve. 

2. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, e salteie a abobrinha e a cenoura por 1 minuto. Reserve. 

3. Limpe a frigideira. Aqueça novamente com um fio de azeite e coloque metade da mistura da crepioca, sempre em fogo baixo. Quando ela estiver quase toda cozida, mas ainda um pouco crua em cima, acresente os legumes e a couve. Asse até quase dar o ponto e dobre na metade como um omelete, assando por mais um ou dois minutos até estar cozida no centro. 

4. Pronto! Bom apetite!

Escondidinho Light de Aipim com Carne Moída

Vamos combinar que escondidinho de qualquer coisa é muito bom né, seja de aipim ou batata... com recheio de carne seca, carne moída, camarão... hummmm
O problema é que só não é muito light... então, que tal tentar deixar ele mais leve e saudável?

Primeiro, substituí o creme de leite por cottage... isto deixou a massa bem leve e saborosa.
O recheio, fiz de carne moída de patinho, que é magra.
Agora, um pouquinho de parmesão ralado em cima, só pra dourar, isso não tem jeito né gente rsrsrsr!

Acho que o maior segredo em qualquer reeducação alimentar é o tamanho da porção... quando a comida está gostosa, não tem jeito... a gente sempre come demais! Então pra resolver isso, que tal fazer uma porção individual, em um ramequin (aquele potinho branco de ceramica?!)

Espero que gostem da receita, esta rende duas porções... se for fazer apenas para você, corte os ingredientes pela metade.

INGREDIENTES

• 380gr de aipim (mandioca) cozido
• 2 colheres de sopa de cottage
• 6 colheres de sopa cheias de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate picado (sem sementes)
• cheiro verde
• sal e pimenta do reino moída a gosto
• queijo parmesão ralado na hora
• azeite 

PREPARO

1. Cozinhe o aipim em uma panela de pressão com água (2 dedos de água acima do aipim). O tempo do cozimento depende da qualidade do aipim, e isso infelizmente não tem muito jeito de saber antes. Eu deixo 15 minutos após iniciar a pressão, em fogo baixo e normalmente basta. 

2. Teste o aipim, deve estar macio, se quebrando facil. Caso esteja duro ainda, volte ao cozimento. 

3. Escorra o aipim e coloque-o sobre uma tábua de corte. Amasse bem com um garfo. Acrescente o cottage e continue amassando até incorporar bem. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reitno. Não recomendo bater no liquidificador, pois as vezes ele solta muito amido e fica meio liquido. Você pode tentar o processador, mas eu realmente acho mais rapido amassar no garfo mesmo. Reserve. 

4. Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola, a carne moída e por fim o tomate. Acrescente o cheiro verde e acerte o sal e a pimenta. Se ficar muito líquido, pode acrescentar uma colher de chá de farinha de trigo para engrossar um pouco. 

5. Montagem: 

- Unte o fundo e as laterais de um ramequin ou forma pequena para dois com azeite

- Faça uma camada do creme de aipim de aprox. 1 dedo de espessura e assente bem com as costas de uma colher;

- Faça uma camada com a carne; 

- Termine com o creme de aipim. Cubra com queijo parmesão ralado na hora.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos ou até dourar. Lembre de deixar um pouco de espaço na forma (meio centimetro), pois o escondidinho vai crescer um pouco ao assar. 

7. Pronto! Sirva com uma salada de folhas verdes e se delicie! 

Risoto de Arrroz Cateto Integral com Camarão, Lula e Alho-Poró

Este risoto foi feito com arroz cateto integral, que é um arroz parecido com o arbóreo, porém é integral. Na sua forma polida ele é o arroz usado nos carreteiros do sul.

A razão pela qual eu uso este arroz e não o arroz integral agulhinha, é por causa do tipo do grão, que é curto (ele é quadradinho). Isto faz com que ao cozinhá-lo como um risoto, ele fique cremoso (quase) igual o arbóreo.

Caso você prefira, é só usar o arroz arbóreo ao invés do cateto, as quantidades e o modo de preparo são o mesmo. 

Esta receita serve (bem) duas pessoas. Enjoy!!

INGREDIENTES

• 1/2 xícara de arroz cateto integral (ou arbóreo)
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de alho poró
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 litro de caldo de legumes caseiro quente(mantenha-o em uma panela em fogo brando, sem ferver)
• 1 taça de vinho branco
• 1 tomate picado 
• 300gr de camarão rosa grande limpo 
• 300gr de lula em rodelas limpa
• 1/2 c. chá de sal 
•  pimenta do reino moída na hora a gosto
• 1/2 c.chá de paprica picante ou a gosto
• cheiro verde a gosto

PREPARO

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho poró até ficarem transparentes. Adicione o arroz refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e mexa continuamente, até secar. 

2. Adicione os tomates, a paprica, o sal e a pimenta do reino a gosto. Complete com uma concha do caldo e mexa continuamente até secar, sempre em fogo baixo a médio-baixo (dependendo do seu fogao). Continue adicionando o caldo sempre que secar... mexendo sempre. 

        - Com o arroz cateto integral: adicione o caldo aos poucos até usar 3/4 dele (aprox. 750ml). No fim, adicione o resto do caldo e tampe a panela, deixando cozinhar em fogo baixo por mais uns 10min ou até o arroz ficar 'al dente'. Este arroz demora uns 40 minutos para ficar pronto... 30min mexendo e 10min no final. Quando estiver no ponto, desligue a panela. Lembre que deve ficar um pouco de caldo (o arroz não pode ficar seco).

       - Com o arroz arbóreo: aqui você vai apenas adicionar o caldo aos poucos, até o arroz ficar al dente. Isto leva aprox. 20 min, e talvez você não precise usar 1 litro de caldo... lembre de ir provando a consistência do arroz durante o cozimento. 

3. Assim que o arroz atingir o ponto de cozimento correto, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve. 

4. Aqueça uma frigideira grande, adicione um fio de azeite e salteie os camarões e as lulas. O camarão leva aprox. 1 min de cada lado para ficar bom... e só; a lula menos do que isso. Eles vão terminar de cozinhar no calor do arroz. Caso contrário, ficarão muito duros. 

5. Ligue o fogo novamente, misture os camarões e as lulas no arroz, adicione uma colher de sopa de manteiga (simmm, isso faz muita diferença....) e o cheiro verde. Se estiver seco, adicione um pouquinho de água quente ou caldo.
Assim que estiver cremoso está pronto! Aproveite... muito!

Homus Verde

A dica de hoje veio da minha nutri top @karina.pimentel!!!
Um Homus Verde!!!
É uma ótima fonte de proteína vegetal, além de ser delicioso!
Aqui eu mostro ele como uma opção de lanche da tarde, com bolachinhas de arroz... mas você pode usar sua imaginação!
Servir como entrada com um pão sírio ou chapati, com grissinis.. ou como eu já fiz também, substitiuir a maionese dos lanches por esta pastinha, usando em hambúrgueres ou wraps!
Fica uma delícia de qualquer jeito, pode apostar!

INGREDIENTES

• 4 xícaras de grão de bico cozido 
• 2 xícara de espinafre
• 1 xícara de rucula
• 1/4 xícara de salsinha ou coentro
• 1/4 xícara de cebolinha
• 1 dente de alho (opcional)
• 1/4 xícara de suco de limão 
• 1 xícara de azeite de oliva
• sal e pimenta do reino a gosto

Bata todos os ingredientes no processador menos o grão de bico, até formar uma pasta verde. Após, adicione o grao de bico e processe até ficar cremoso. 

Bolo Integral de Tâmaras com Banana e Amêndoas

INGREDIENTES

• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral fina
• 1 xícara de farinha de trigo branca 
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de fermento para bolo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de tâmaras picadas 
• 1/2 xícara de amêndoas laminadas
• 1 xícara de óleo de côco
• 250ml de água morna
• 2 bananas picadas em quartos (corte ao meio, e depois ao meio novamente)
• 2 ovos
• uma pitada de sal

PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte uma forma redonda para bolo de 20cm (pode ser furada ou não) com óleo de côco.

2. Em um recipiente pequeno, coloque as tâmaras e o bicarbonato de sódio e cubra com a água morna. Deixe reidratar por no mínimo 10 minutos (é o tempo para preparar o resto da massa).

3. Em uma tigela misture o açúcar mascavo e os ovos, batendo bem até dissolver um pouco o açúcar. Você pode bater com um fouet (batedor de arame) ou na batedeira. 

4. Em outra tigela misture bem as farinhas de trigo, a canela e a pitada de sal. Acrescente à esta mistura o açúcar batido com os ovos e o óleo de côco. 

5. Adicione as tâmaras junto com a água (vá derramando aos poucos a água, pois depende muito da farinha... a massa deve ficar aveludada, mas não líquida). 

6. Por fim, adicione as bananas picadas, as amêndoas e por último o fermento para bolo. 

7. Asse em forno brando (180-200ºC) por 30 a 40 minutos, ou até o palito sair limpo.


Pronto! Bolo delícia saudável para tomar com um café!

Tapioca Passo-a-Passo

O post de hoje é para aqueles que me perguntam sempre como eu faço uma tapioca fininha e que não se quebra!
Bom, eu não sou uma expert em tapiocas, apenas gosto tanto e faço tantas vezes (tipo todo dia no café) que achei o meu jeito de fazer dar certo... isso não quer dizer que é o único jeito.

Pessoalmente, eu acho que o mais importante é a qualidade da goma de tapioca... e você só vai saber se ela é boa comprando marcas diferentes e experimentando... não tem jeito, é assim mesmo rsrsrsrs
Além disso tem algumas dicas que são importantes para a tapioca dar certo, e vou dar elas no passo-a-passo abaixo!

Agora, paciência e determinação, com certeza sua tapioca vai quebrar no inicio, como a minha quebrava... com a prática vai dar certo!

PASSO-A-PASSO  

1º PASSO: 
Peneirar a fécula de tapioca! Isso mesmo, ela vem meio embolotada na embalagem... e se você fizer a tapioca com a goma desse jeito ela vai quebrar com certeza.
Então, peneire o saco todo e guarde em um recipiente com fecho hermético.
Após aberta, a fécula deve ser guardada na geladeira ok!

                                   
2º PASSO: 
Aqueça a frigideira em fogo alto. Não precisa de óleo, gordura ou manteiga. Se sua frigideira for boa, ela não vai grudar!
Quando estiver bem quente, coloque 3 colheres de sopa da goma e com as costas da colher, vá espalhando aos poucos e devagarzinho até as bordas.
Vá nivelando até ela ficar com a mesma espessura por toda a frigideira. Depois de nivelar, abaixe o fogo, senão ela vai queimar.

                     
 DICA : Compre uma frigideira de qualidade, de preferência com os bordos baixos, própria para fazer tapioca. Deve ser antiaderente e quanto mais grossa ela for melhor (as muito finas queimam a tapioca rapidinho).

3º PASSO: 

Agora é que são elas! Virar a tapioca! Você sabe que chegou no ponto em que dá para virar sem quebrar quando você mexer um pouco a frigideira para frente e para trás e a tapioca se soltar sozinha dela.
 Aqui vai a dica de ouro: tire a frigideira do fogo, leve-a para cima da pia (senão seu fogão vai ficar branco de tapioca) e faça movimentos para frente e para trás, cada vez mais vigorosos, até conseguir dar um impulso e virar a tapioca como uma panqueca. Caso não consiga, não se desespere, sempre dá pra virar com uma espátula.

Viu a diferença da foto anterior, como a superfície está lisa? Vai ficar assim dos dois lados!

4º PASSO: 
Volte a tapioca para o fogo baixo, e comece a adicionar os seus recheios. Eu fiz uma de peito de peru e queijo minas. O queijo derrete mais rápido se você cortar ele em pedaços bem finos, ao invés de colocar uma fatia grossa. Também fica ótimo (e mais light) com queijo cottage.

5º PASSO: 
Feche a tapioca ao meio e pressione com uma espatula para grudar bem. Espere aproximadamente 1 minuto de cada lado, apenas para derreter o queijo (a goma já está cozida). Caso goste dela mais crocante e douradinha é só deixar mais tempo na frigideira!

Pronto!!! Eis uma tapioca perfeita, fininha e inteira!!! Bom apetite!

Hambúrguer Caseiro

Todo mundo adora hambúrguer, mas não dá pra comer aquelas coisas prontas que vendem como hambúrguer certo? Cheios de sal, conservantes, corantes... então, nada melhor do que fazer o seu próprio! E é muito fácil!
Esta receita é da Rita Lobo, e funciona super bem! Achei ela incrível porque não vai nem ovo, nem farinha... e acredite, não desmancha!
Eu particularmente sou fã do trio "pão+carne+queijo"... quanto mais simples melhor! Agora você deixe sua imaginação correr solta e faça o "seu" hambúrguer! Desta vez, coloquei queijo minas, alface e tomate, ficou uma delícia!

INGREDIENTES

• 1 kg de carne moída na hora sendo
•  500gr de fraldinha
•  500gr de peito
• 3 colheres de sopa de água gelada
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal e pimenta do reino moídas na hora 
• pão de hambúrguer
• queijo da sua preferência (eu uso o minas ou o gruyere)

PREPARO

1. Misture as carnes moídas (se seu açougueiro fizer, peça para ele moer as duas juntas), juntando aos poucos a água e o azeite, até ficar bem homogênea. 

2. Não salgue agora!!! Deixe para temperar apenas na frigideira ok!

3. Molde os hamburgueres do tamanho do seu pão, com aproximadamente um dedo de espessura (1,5 a 2cm). 

4. Aqueça bem uma frigideira ou grelha. Quando estiver pelando, adicione um fio de azeite e coloque o hambúrguer.  Tempere apenas no momento antes de colocar na frigideira com sal e pimenta do reinos moídos na hora. Para um hamburguer mal passado, frite 2min de cada lado. Se quer ao ponto, meio rosado no meio, em torno de 3min de cada lado. Já se quiser bem passado (esturricado) 4 a 5 minutos de cada lado... mas isso vai da preferência de cada um. 

Lembre que o tempo de cozimento também varia com a espessura da sua carne.
5. Enquanto os hambúrgueres estão grelhando, aqueça outra frigideira com um fio de óleo e aqueça os pães, para estarem quentinhos na hora de montar. Pronto, agora é só montar! 

Esta receita rende aproximadamente 5 hambúrgueres de 200gr (bem generosos rsrsr). 

DICA TOP N.1: se não tem muito tempo para cozinhar durante a semana e precisa de comida nutritiva e prática durante a semana, pode fazer como eu na semana passada... aproveitei que tinha tempo no final de semana, comprei a carne fresquinha, fiz os hambúrgueres, comi dois e congelei o resto! Assim você tem hambúrguer fresquinho assim que chegar em casa! Retire do freezer de manhã quando sair para o trabalho e deixe na geladeira, quando chegar à noite, vão estar descongelados. Ou então, se for tirar na hora de chegar do trabalho, eles vão levar entre 2-3 horas em ar ambiente pra descongelar! Ah, não descongele no microondas, nunca descongela por igual e sempre acaba cozinhando as bordas e deixando o centro congelado.

Como eu congelo: forro um pote de plastico fundo com aqueles saquinhos plasticos para guardar alimentos, e vou intercalando saquinho e hambúrguer até o final. Dessa maneira eles não grudam e você consegue retirar apenas um depois de congelados!!!

Noite Romântica - Queijo Brie com Geléia de Damasco, Patê de Ervas Finas e uma Tábua de Frios

Sabe aquelas noites em que você quer agradar mas não quer ter muuuito trabalho?
Então aqui vai a dica, uma garrafa de espumante, uma tábua de queijos, presunto de parma, torradas, um patezinho caseiro e pra completar um brie aquecido com geléia de damasco! Pronto! Precisa mais?!

Agora é só conversar, namorar, cheirar, comer, beber e ser feliz!!! E viva o amor!!!

INGREDIENTES

• Queijos da sua preferência: eu usei parmesão fresco e gruyère
• Presunto de parma
• Pão da sua preferência: eu usei o meu pão integral, mas pode ser uma boa baguete

Para o brie aquecido:

• 1 queijo brie ou camembert
• 1/2 vidro de geléia de damasco

Para o patê de ricota e ervas:

• 1/2 ricota fresca
• salsinha, cebolinha e manjericão
• 2 colheres de sopa de creme de ricota ou requeijão light
• sal e pimenta do reino moídos na hora

PREPARO

Brie na Panelinha de Ferro

1. Corte o brie em fatias mantendo o seu formato redondo original... eu faço isso porque facilita muito na hora de servir, para cada um poder pegar um pedaço. Se você quiser deixar ele inteiro não tem problema, mas faça uns furinhos com a faca para ele não estourar. 

2. Pré-aqueça o forno a 180ºC por 15 minutos.

3. Coloque o queijo em uma panelinha de ferro pequena, não precisa ser a famosa Le Creuset, a minha é genérica e funciona super bem... mas claro, se você tiver a original faz um super charme rsrsrs! Cubra com a geléia de damasco, tampe e leve ao forno por 10 a 15 minutos (<10 minutos para apenas aquecer e 10 a 15 minutos para derreter). 

4. Se você não tiver a panelinha, pode fazer em dois passos: 

a. coloque o queijo inteiro em uma travessa ou forma no forno e aqueça por 10-15 minutos

b. aqueça a geléia no microondas ou numa panelinha e coloque por cima do brie depois de retirá-lo do forno. 

5. Sirva com torradinhas ou com um pão fresco torrado 

Patê de Ricota com Ervas Frescas

1. Amasse a ricota com um garfo, mas ela deve ser bem fresquinha ok!
2. Adicione o creme de ricota ou o requeijão e misture bem.
3. Adicione os demais ingredientes: salsinha, cebolinha e manjericão picados bem fininhos.
4. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Ah, se quiser um patê verdinho e bem cremoso, é só bater com o mixer :)