Meu marido AMA ossobuco, e vive comendo em vários lugares para descobrir o melhor... imagine a minha felicidade quando ele me disse que o meu ossobuco estava tão bom quanto o que ele tinha comido em Ronda, na Itália (que ele considera o melhor até hoje!)!!! Fiquei nas nuvens!
Claro que tudo começa com ingredientes de qualidade, e achar um bom ossobuco não é facil! Então prime por ingredientes frescos e de qualidade que sua receita não tem como dar errado! Além disso, uma receita tradicional não tem erro, como essa que é do Chef Claude Troigros. Serve duas pessoas.
INGREDIENTES
Ossobuco:
- 700gr de ossobuco (dois pedaços médios a grande)
- farinha de trigo (quanto baste)
- sal e pimenta do reino
- barbante culinário
Molho do Ossobuco:
- 1 cenoura grande cortada em cubinhos pequenos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 tomates italianos grandes picados em cubinhos, sem pele e sem semente
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 400ml de caldo de galinha caseiro (a receita está no blog)
- 250ml de vinho branco seco
- 1 bouquet garni (tomilho, alecrim e louro amarrados com um barbante culinario)
- salsinha e cebolinha picadas
- sal e pimenta do reino a gosto
Polenta:
- 1/2 xícara de chá de polenta
- 300ml de caldo de galinha caseiro ou água
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- sal e pimenta do reino a gosto
PREPARO
1. Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino, depois passe levemente na farinha de trigo. Passe um barbante culinário ao redor da carne e amarre, para que ele fique no lugar na hora do cozimento.
2 . Aqueça uma panela funda de ferro ou alumínio que possa ir ao forno (uma caçarola) com azeite, e doure a carne dos dois lados (foto 1). Reserve.
1.
3. Na mesma panela, adicione mais azeite se necessário e refogue a cebola e o alho. Depois acrescente a cenoura e o tomate e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Depois, acrescente o caldo de galinha, o extrato de tomate e misture bem. Por fim, coloque o bouquet garni e as carnes (o caldo deve cobrir o ossobuco, caso contrario adicione mais caldo ou água quente).
4. Tampe a panela e leve ao forno pre-aquecido a 180º por 2 horas a 2h30.
Se sua panela for como a minha, onde a tampa não pode ir ao forno, dá pra usar um truque legal: cubra a panela com duas folhas de papel alumínio e coloque a tampa em cima para a folha ficar bem justa, apertando embaixo para vedar bem (foto 2). Depois passe um barbante embaixo para não ter saída de vapor. Retire a tampa e leve ao forno como na foto 3.
Isto é importante para impedir que o vapor saia durante o cozimento, caso contrario o caldo evapora e a carne vai queimar.
2.
3.
5. Faltando 10 minutos para o fim do cozimento, faça a polenta: em uma panela adicione a manteiga até derreter, coloque o caldo e por fim a polenta. Cozinhe por uns 10 minutos, mexendo bem com um fouet. Se ficar muito dura, adicione mais água quente aos poucos, até ficar na consistência do seu gosto. No final adicione o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
6. Pronto, agora é só montar o prato: uma bela cama de polenta para o ossobuco, com molho em cima! Uma delícia!
6. Pronto, agora é só montar o prato: uma bela cama de polenta para o ossobuco, com molho em cima! Uma delícia!
Este ossobuco eu servi com uma cidra artesanal francesa, da Cave Saint-Michel e ficou ótima! Mas você pode servir com um vinho tinto ou até mesmo uma cerveja mais encorpada! Bom apetite!
