Sanduíche Natural de Frango

A dica de hoje é o que fazer com aquele peito de frango usado para fazer o caldo de galinha caseiro.
Esta receita é light, saudável e muito saborosa.
A Tere (nosso braço direito na casa da minha mãe há quase 30 anos) faz esta receita há pelo menos uns 20 anos! E sempre é um sucesso, acaba num piscar de olhos!
Além disso ela é versátil, você pode colocar no pão e fazer um sanduíche natural ou comer com uma saladinha para sua fonte de proteínas.
Desta vez, fiz o sanduíche natural com pão integral caseiro e rúcula. A receita do pão está no blog!!! Ficou uma delícia!

INGREDIENTES

• 4 peitos de frango cozidos e desfiados
• 1 cenoura ralada (ralo fino)
• 6 pepinos em conserva ralados (ralo fino)
• 1 colher de sopa de requeijão light (ou creme de queijo minas light)
• 2 colheres de sopa da água da conserva do pepino
• 1/2 xícara de uvas passas sortidas
• rúcula
• pão integral 
• sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Desfie o frango e misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempere com sal e pimenta do reino.

2. Monte seu sanduíche: uma camada do frango, rúcula e pão integral. 

3. Pronto!!! Mais fácil que isso, impossível!

Rende muito! Dura 2 dias na geladeira!!! 

Caldo de Galinha (ou Legumes) Caseiro, Orgânico e Natural

      A receita de hoje é daquelas inspiradas em comer melhor, evitando embutidos e enlatados, comidas prontas e processadas... tudo para uma vida mais longa e saudável. 

        Há muito tempo que vinha querendo desistir de usar os caldos industrializados, seja de galinha, carne ou legumes... eles são simplesmente um amontoado de sal, conservantes, glutamato monossódico... tudo o que faz mal... 

      Mas não posso ser hipócrita, já que uso eles de vez em quando, inclusive em algumas receitas minhas aqui no blog, pois afinal de contas, eles são uma mão na roda para quem está sem tempo para cozinhar. 

   Fora do Brasil já existem caldos orgânicos sem conservantes prontos para comprar no supermercado, mas enquanto eu não encontro isso por aqui, resolvi fazer o bom e velho caldo de galinha caseiro!!! 

       Se você for vegetariano, só não coloque o frango, vira um caldo de legumes bem saboroso!

       Aí vocês vão me falar.... mas isso dá muito trabalho!!! 

      Siiiim,... dá um pouco de trabalho, mas nada que não possa ser feito em um domingo a tarde ao invés de ficar sentada no sofá assistindo aqueles programas dominicais horrorosos rsrsrsrsrs

      O bom é que como a receita rende uma boa quantidade de caldo, você não vai precisar fazer de novo por um bom tempo!!!

        Agora vamos deixar a preguiça de lado e ser mais saudável, o que vocês acham!? 

INGREDIENTES 

• 2 peitos de frango orgânico com osso  (ou 4 filés finos)
• 2 cenouras cortadas grosseiramente
• 2 cebolas cortadas grosseiramente
• 1 tomate cortado grosseiramente
• 4 dentes de alho inteiros
• 1 talo de salsão cortado grosseiramente
• 1/2 maço de cebolinha picada grosseiramente
• 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos (isso fica a seu critério... eu gosto muuuito de pimenta rsrsrs)
• 1 bouquet garni com: 1 folha de louro, alecrim, tomilho, sálvia frescos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 litros de água quente

Obs.1: o frango sempre será mais saboroso quanto mais natural ele for.... prefira um frango caipira ou orgânico... a carne pode até ser mais dura, mas você vai cozinhar por tanto tempo que não vai fazer diferença. Eu também prefiro o peito com osso, ele dá mais sabor ao caldo.

Obs.2: para fazer o bouquet garni, junte as ervas frescas e amarre-as com um pedaço de cordão de algodão próprio para culinária. As ervas podem ser aquelas que você gosta ou as que você tem em casa... acho que o dill também fica uma delícia. 

Obs.3: em todas as receitas de caldo vejo o salsão, mas dessa vez fiz sem pois não tinha... o caldo ficou gostoso mesmo assim... aliás, esse é o princípio do caldo, use o que você tem na geladeira...

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite e sele os peitos de frango (até dourar... não precisa cozinhar o peito). 

2. Acrescente as cebolas, as cenouras, o tomate, o salsão, a pimenta do reino e o bouquet garni. Cubra com 3 litros de água quente. Feche a tampa da panela. Assim que atingir a pressão, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo na pressão por 1h30 a 2 horas. 

3. Retire da pressão, a água deve ter reduzido pela metade. Caso não esteja, cozinhe até reduzir a este ponto. 

4. Desligue o fogo e retire os peitos de frango e o bouquet garni. Reserve o frango.

5. Coe o caldo em uma tigela grande. 

6. Atenção: na maioria dos caldos, os legumes são desprezados, sendo utilizado literalmente apenas o caldo. Como não gosto de desperdício, bati os legumes no liquidificador com o caldo e coei novamente para retirar os fiapos de frango e legumes que ficaram. O resultado foi um caldo mais grossinho e muito mais saboroso. 

7. Tempere com sal até ficar a seu gosto. 

8. Deixe esfriar. Após, despeje em formas de gelo ou potinhos para congelar. Depois de congelado você pode retirar os cubos das formas e colocar em saquinhos para ficar mais prático. 

Pronto!!! Caldo de galinha (ou legumes para os vegetarianos), saudável, orgânico e natural!!! Melhor impossível!!! 

       A minha receita rendeu 2 formas de gelo (32 cubinhos) + 3 potes de 200mL.... acho que vou ter caldo de galinha por algum tempo srsrsrsrsr!!!!

Ah, e na próxima receita, uma dica super saudável e saborosa do que fazer com o frango cozido usado para o caldo!!! Aguardem!!!

Cheesecake com calda de Frutas Vermelhas!!!

Esse post eu estava devendo, e não só pra vocês, mas pro meu marido também rsrsrrs!

Posso dizer com certeza que minha sobremesa preferida em todo o mundo é o Cheesecake com calda de Frutas Vermelhas!!! Eu conheci essa sobremesa quando morei na Austrália em 1998 fazendo um intercâmbio, e desde então sou apaixonada por ela!

Estava devendo para meu marido pois desde que nos conhecemos eu ainda não tinha feito pra ele... (oooopssss....), mas como esse final de semana foi meu aniversário, achei que ele e eu estávamos merecendo esta sobremesa deliciosa!

A receita final é uma mistura de receitas que peguei quando morei na Austrália com outras partes de receitas que garimpei na internet... virou a minha receita... do jeito que eu mais gosto dela!

Ela é um pouco chata de fazer, pois precisa de tempo na geladeira e tal... mas difícil com certeza não é! E com toda a certeza vale a pena a espera!!!
Espero que gostem!!!

INGREDIENTES 

Para a Base de Biscoito:

• 400gr de bolacha maizena
• 200gr de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de canela
• 1 pitada de sal

Para o Recheio: 

• 800gr de cream-cheese (no mercado existem uns pacotes de 200gr prontos para culinária)
• 220gr de creme de leite fresco
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos 
• suco de meio limão siciliano
• raspas de 1 limão siciliano 

Para a Calda:

• 1 xícara de morangos picados
• 1/2 xícara de framboesas (frescas ou congeladas)
• 1/2 xícara de mirtilos
• 1/2 xícara de amoras
• 2 colheres de sopa de geléia de framboesa
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água quente
• raspas de baunilha
• suco de meio limão siciliano
• hortelã fresca

MODO DE PREPARO

Base de Biscoito:

1. Coloque o biscoito, a manteiga em temperatura ambiente, a canela, o gengibre e a pitada de sal em um processador e bata até formar uma farofa homogênea.
2. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira grande com a farofa, pressionando bem. Reserve na geladeira por pelo menos uma hora. 

Recheio: 

1.  Em uma batedeira, coloque o cream cheese e o açúcar e bata por pelo menos 5 minutos, em velocidade média. 
2. Com a batedeira ligada, vá adicionando aos poucos o creme de leite, os ovos, o suco e as raspas de limão. Bata por mais uns 5 minutos até incorporar bem. 
3. Retire a forma com a base de biscoito da geladeira (deve ter ficado lá pelo menos 1 hora) e despeje o recheio de cream cheese. 
4. Leve ao forno pré-aquecido a 120º por 1h20 min. A massa vai inchar só um pouquinho, e vai estar um pouco amolecida quando você retirar do forno, não se assuste. 
5. Deixe esfriar em ar ambiente e após leve à geladeira por no mínimo 12 horas para firmar a massa. 

Cobertura: 

1. Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o suco de meio limão, a colher de sopa de geléia e as frutas vermelhas (elas podem ser congeladas se você não encontrar elas frescas... é até mais barato, e elas costumam ser de boa qualidade). No fim adicione algumas folhas frescas de hortelã. 
2. Cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade e ficar com aspecto de geléia. Não precisa ficar muito grosso. Retire do fogo e deixe esfriar em ar ambiente. Após, leve a geladeira. 

Montagem: retire o cheesecake e desenforme. Cubra com a geléia de frutas vermelhas e algumas frutas frescas por cima para decorar. Pronto! Seu cheesecake delicioso pronto para você comer de olhos fechados!!! Olha aí embaixo o resultado!!! 

Bom apetite!!!

Risoto de Arroz Negro com Iscas de Filé Mignon, Tomate Cereja e Cogumelo Paris!!!

O prato de hoje foi novidade para mim também!
Já tinha ouvido falar que o arroz negro é mais saudável que o próprio arroz integral, então fui atrás e descobri algumas coisas legais... ele tem 20% a mais de proteína que o arroz integral e 30% mais fibra, fazendo com que sua absorção seja mais lenta, diminuindo seu teor glicêmico... ou seja, é ótimo para diabéticos, pessoas com resistência insulínica ou apenas para aqueles que querem diminuir a ingesta de carboidrato refinado. Ele também é rico em ferro e complexo B, excelente para quem está precisando repor um pouco estas reservas.

Agora, em relação ao sabor, fiquei simplesmente apaixonada! Ele tem um sabor mais forte sim, mas delicioso! A idéia original era fazer um risoto com frutos do mar, mas como desta vez eles não estavam muito bons no mercado, troquei por um risoto de iscas de filé mignon. Para os vegetarianos de plantão, é só tirar a carne!

Abaixo a foto e a receita! Experimentem!

INGREDIENTES

• 1 xícara de arroz negro (não confundir com o arroz selvagem)
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 1 tomate cortado em cubos sem pele e sem semente
• 500gr de iscas de filé mignon
• 8 cogumelos paris frescos lavados e cortados em fatias
• 8 tomates cereja cortados ao meio
• cebolinha verde picada 
• manjericão 
• 1 caldo de carne 
• 1 taça de vinho branco
• 1 colher de sopa de manteiga
• azeite de oliva
• sal e pimenta do reino a gosto
• queijo parmesão ralado na hora

MODO DE PREPARO

1. Antes de mais nada, coloque a chaleira no fogo e ferva 1 litro de água.

2. Em uma caçarola grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e frite as tiras de carne, tempere com sal e pimenta do reino. Retire e reserve.

3. Na mesma panela, salteie os cogumelos paris fatiados, tempere com sal e pimenta do reino. Se o fundo estiver muito seco você pode adicionar mais azeite ou um pouco de vinho branco para deglaçar. Retire e reserve.

 4. Ainda na mesma panela, frite a cebola até ficar transparente. Neste ponto, adicione os tomates picados, a cebolinha e o manjericão e deixe apurar um pouco. Adicione o arroz negro e 1 cálice de vinho branco. Vá mexendo até o vinho absorver. 

5. Acrescente 600mL da mistura de caldo de carne (1 caldo de carne para 1 litro de água fervente).

6. Tampe a panela e deixe o arroz cozinhar por pelo menos 20 a 30 minutos, ou até absorver a água. Se precisar, adicione mais água até o arroz estar cozido.

• Atenção: eu não salguei o arroz, pois já havia temperado a carne e cozido o arroz no caldo de carne. No final ainda vai um pouco de parmesão que também é salgado. Mas prove no final para acertar o sal ao seu gosto. 

7. Prove o arroz, se estiver cozido (eu prefiro um pouco al dente, não gosto dele muito mole), acrescente de volta as tiras de carne, os cogumelos, os tomates cereja cortados ao meio e 1 colher de sopa de queijo parmesão fresco ralado na hora. Mexa um pouco até incorporar.

8. Desligue o fogo e finalize com uma colher de sopa de manteiga para dar cremosidade ao prato. 

Pronto, finalize com algumas folhas de manjericão e um pouco de queijo parmesão ralado na hora! 

Bom apetite!!!

Rende 4 porções pequenas ou 2 bem generosas rsrsrsr!!!