Crepioca de Legumes

Costumo fazer esta crepioca como uma opção para o jantar, acompanhada de uma saladinha.
Ela além de rápida e fácil, é super saudável.
O recheio você pode variar com o que tiver em casa, nesse caso utilizei cenoura, abobrinha e couve, fatiadas bem fininhas como um macarrão (se você não tiver o aparelho para fazer tirinhas de legumes, pode usar o ralador, também fica ótimo).

A receita é para duas crepiocas grandes. Se for fazer para você apenas, corte a receita pela metade.

INGREDIENTES

• 3 ovos inteiros
• 3 claras 
• 2 colheres de sopa cheias de tapioca
• 2 colheres de sopa de cottage
• 1 abobrinha pequena fatiada em tirinhas ou ralada (não rale a parte com as sementes)
• 1 cenoura pequena fatiada em tirinhas ou ralada
• 1 folha de couve fatiada fininha sem o talo central
• 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão da terra)
• sal e pimenta do reino moída na hora

PREPARO

1. Em uma tigela bata os ovos, as claras, a tapioca e o cottage. Tempere com pouco sal, a pimenta do reino e a cúrcuma. Reserve. 

2. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, e salteie a abobrinha e a cenoura por 1 minuto. Reserve. 

3. Limpe a frigideira. Aqueça novamente com um fio de azeite e coloque metade da mistura da crepioca, sempre em fogo baixo. Quando ela estiver quase toda cozida, mas ainda um pouco crua em cima, acresente os legumes e a couve. Asse até quase dar o ponto e dobre na metade como um omelete, assando por mais um ou dois minutos até estar cozida no centro. 

4. Pronto! Bom apetite!

Escondidinho Light de Aipim com Carne Moída

Vamos combinar que escondidinho de qualquer coisa é muito bom né, seja de aipim ou batata... com recheio de carne seca, carne moída, camarão... hummmm
O problema é que só não é muito light... então, que tal tentar deixar ele mais leve e saudável?

Primeiro, substituí o creme de leite por cottage... isto deixou a massa bem leve e saborosa.
O recheio, fiz de carne moída de patinho, que é magra.
Agora, um pouquinho de parmesão ralado em cima, só pra dourar, isso não tem jeito né gente rsrsrsr!

Acho que o maior segredo em qualquer reeducação alimentar é o tamanho da porção... quando a comida está gostosa, não tem jeito... a gente sempre come demais! Então pra resolver isso, que tal fazer uma porção individual, em um ramequin (aquele potinho branco de ceramica?!)

Espero que gostem da receita, esta rende duas porções... se for fazer apenas para você, corte os ingredientes pela metade.

INGREDIENTES

• 380gr de aipim (mandioca) cozido
• 2 colheres de sopa de cottage
• 6 colheres de sopa cheias de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate picado (sem sementes)
• cheiro verde
• sal e pimenta do reino moída a gosto
• queijo parmesão ralado na hora
• azeite 

PREPARO

1. Cozinhe o aipim em uma panela de pressão com água (2 dedos de água acima do aipim). O tempo do cozimento depende da qualidade do aipim, e isso infelizmente não tem muito jeito de saber antes. Eu deixo 15 minutos após iniciar a pressão, em fogo baixo e normalmente basta. 

2. Teste o aipim, deve estar macio, se quebrando facil. Caso esteja duro ainda, volte ao cozimento. 

3. Escorra o aipim e coloque-o sobre uma tábua de corte. Amasse bem com um garfo. Acrescente o cottage e continue amassando até incorporar bem. Tempere com um pouco de sal e pimenta do reitno. Não recomendo bater no liquidificador, pois as vezes ele solta muito amido e fica meio liquido. Você pode tentar o processador, mas eu realmente acho mais rapido amassar no garfo mesmo. Reserve. 

4. Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola, a carne moída e por fim o tomate. Acrescente o cheiro verde e acerte o sal e a pimenta. Se ficar muito líquido, pode acrescentar uma colher de chá de farinha de trigo para engrossar um pouco. 

5. Montagem: 

- Unte o fundo e as laterais de um ramequin ou forma pequena para dois com azeite

- Faça uma camada do creme de aipim de aprox. 1 dedo de espessura e assente bem com as costas de uma colher;

- Faça uma camada com a carne; 

- Termine com o creme de aipim. Cubra com queijo parmesão ralado na hora.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos ou até dourar. Lembre de deixar um pouco de espaço na forma (meio centimetro), pois o escondidinho vai crescer um pouco ao assar. 

7. Pronto! Sirva com uma salada de folhas verdes e se delicie! 

Risoto de Arrroz Cateto Integral com Camarão, Lula e Alho-Poró

Este risoto foi feito com arroz cateto integral, que é um arroz parecido com o arbóreo, porém é integral. Na sua forma polida ele é o arroz usado nos carreteiros do sul.

A razão pela qual eu uso este arroz e não o arroz integral agulhinha, é por causa do tipo do grão, que é curto (ele é quadradinho). Isto faz com que ao cozinhá-lo como um risoto, ele fique cremoso (quase) igual o arbóreo.

Caso você prefira, é só usar o arroz arbóreo ao invés do cateto, as quantidades e o modo de preparo são o mesmo. 

Esta receita serve (bem) duas pessoas. Enjoy!!

INGREDIENTES

• 1/2 xícara de arroz cateto integral (ou arbóreo)
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara de alho poró
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 litro de caldo de legumes caseiro quente(mantenha-o em uma panela em fogo brando, sem ferver)
• 1 taça de vinho branco
• 1 tomate picado 
• 300gr de camarão rosa grande limpo 
• 300gr de lula em rodelas limpa
• 1/2 c. chá de sal 
•  pimenta do reino moída na hora a gosto
• 1/2 c.chá de paprica picante ou a gosto
• cheiro verde a gosto

PREPARO

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho poró até ficarem transparentes. Adicione o arroz refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e mexa continuamente, até secar. 

2. Adicione os tomates, a paprica, o sal e a pimenta do reino a gosto. Complete com uma concha do caldo e mexa continuamente até secar, sempre em fogo baixo a médio-baixo (dependendo do seu fogao). Continue adicionando o caldo sempre que secar... mexendo sempre. 

        - Com o arroz cateto integral: adicione o caldo aos poucos até usar 3/4 dele (aprox. 750ml). No fim, adicione o resto do caldo e tampe a panela, deixando cozinhar em fogo baixo por mais uns 10min ou até o arroz ficar 'al dente'. Este arroz demora uns 40 minutos para ficar pronto... 30min mexendo e 10min no final. Quando estiver no ponto, desligue a panela. Lembre que deve ficar um pouco de caldo (o arroz não pode ficar seco).

       - Com o arroz arbóreo: aqui você vai apenas adicionar o caldo aos poucos, até o arroz ficar al dente. Isto leva aprox. 20 min, e talvez você não precise usar 1 litro de caldo... lembre de ir provando a consistência do arroz durante o cozimento. 

3. Assim que o arroz atingir o ponto de cozimento correto, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve. 

4. Aqueça uma frigideira grande, adicione um fio de azeite e salteie os camarões e as lulas. O camarão leva aprox. 1 min de cada lado para ficar bom... e só; a lula menos do que isso. Eles vão terminar de cozinhar no calor do arroz. Caso contrário, ficarão muito duros. 

5. Ligue o fogo novamente, misture os camarões e as lulas no arroz, adicione uma colher de sopa de manteiga (simmm, isso faz muita diferença....) e o cheiro verde. Se estiver seco, adicione um pouquinho de água quente ou caldo.
Assim que estiver cremoso está pronto! Aproveite... muito!

Homus Verde

A dica de hoje veio da minha nutri top @karina.pimentel!!!
Um Homus Verde!!!
É uma ótima fonte de proteína vegetal, além de ser delicioso!
Aqui eu mostro ele como uma opção de lanche da tarde, com bolachinhas de arroz... mas você pode usar sua imaginação!
Servir como entrada com um pão sírio ou chapati, com grissinis.. ou como eu já fiz também, substitiuir a maionese dos lanches por esta pastinha, usando em hambúrgueres ou wraps!
Fica uma delícia de qualquer jeito, pode apostar!

INGREDIENTES

• 4 xícaras de grão de bico cozido 
• 2 xícara de espinafre
• 1 xícara de rucula
• 1/4 xícara de salsinha ou coentro
• 1/4 xícara de cebolinha
• 1 dente de alho (opcional)
• 1/4 xícara de suco de limão 
• 1 xícara de azeite de oliva
• sal e pimenta do reino a gosto

Bata todos os ingredientes no processador menos o grão de bico, até formar uma pasta verde. Após, adicione o grao de bico e processe até ficar cremoso.