Carrè de Cordeiro com Risoto de Aspargos e Alho Poró

Eu AMO este prato!
O carrè de cordeiro é muito saboroso, e acompanhado do risoto de aspargos então... hummm... delícia!!!
Servi este prato com uma garrafa de vinho maravilhosa, um Brunello de Montalcino safra 2008!

INGREDIENTES 

Para o cordeiro:

• 1 kg de carrè de cordeiro
• 1cebola picada em meia-lua
• azeite
• sal e pimenta do reino

Para o risoto:

• 2 xícaras de arroz arbório
• 1/2 cebola picada em cubinhos pequenos
• 1 xícara de alho poró picado
• 1 maço de aspargos frescos
• 1 litro de caldo de galinha caseiro (veja a receita no blog)
• 1 taça de vinho branco seco (usei um sauvignon blanc)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• azeite
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (na hora)
• sal e pimenta do reino 

PREPARO

1. Limpe a peça de cordeiro retirando a fáscia (aquela capa branca) e limpando a carne e fáscia dos ossinhos com a ajuda de uma faca afiada. Você deve fazer isto para evitar que o osso queime na hora de grelhar. Corte o cordeiro entre cada ossinho. Esta quantidade deve lhe render aproximadamente 20 porções, o suficiente para 4 pessoas (5 unidades por pessoa... lembre que tem pouca carne no carrè).

2. Em uma tigela, coloque as peças de cordeiro, a cebola picada em meias-luas e pimenta do reino moída na hora. Não acrescente o sal agora, ou vai ressecar a carne. Deixe marinar por aprox. 1 hora.

3.Para preparar os aspargos, você deve limpá-los antes. Quebre a ponta final e grossa, que é a parte mais fibrosa e descarte. Com um descascador de legumes, retire a casca externa.

4.Cozinhe os aspargos em água fervente por 2 minutos. Retire-os e os coloque em uma tigela com água gelada para parar o cozimento. Pique os aspargos em rodelas de aprox. 1cm, poupando as pontas para decoração. Reserve. 

5.Prepare o risoto: 

- Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1/2 colher de sopa de manteiga. Doure a cebola picada e o alho poró até ficarem transparentes. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

- Acrescente o arroz arbório e frite um pouco na cebola. Coloque o vinho branco e deixe secar.

- Abaixe o fogo e vá adicionando o caldo de galinha, uma concha por vez, mexendo sempre. Assim que uma concha do caldo secar, adicione outra... faça assim sucessivamente até que o arroz esteja al dente. Se o seu caldo acabar e ainda não estiver pronto, acrescente água quente.

- Assim que o arroz estiver no ponto, acrescente os aspargos, o queijo ralado e o resto da manteiga. Acerte o sal e desligue o fogo. Deixe a panela tampada. 

6. Hora de grelhar o cordeiro. Aqueça uma frigideira antiaderente grande com um fio de azeite. Doure o carré por 2 minutos de cada lado para deixar ao ponto (rosado no meio). Agora é a hora de temperar com sal. Eu prefiro usar a flor de sal, moída na hora. 

Pronto, agora é hora de montar o prato! Sirva com uma bela taça de vinho e bom apetite!!!

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Noite Mexicana!!! Chilli com Carne, Fajitas, Guacamole, Sour Cream, Pico de Gallo, Tacos, Tortillas e Burritos!!!

Há quase dez anos comecei minhas andanças pelo mundo da cozinha, e posso dizer que meu interesse se tornou oficial quando fiz um curso de cozinha mexicana no SESC em Blumenau, Santa Catarina... Depois disso, a cozinha se tornou mais do que um hobby... é realmente minha terapia!

Esta noite mexicana foi feita com muito carinho para alguns colegas de especialização, e foi prometida a eles há alguns anos rsrsrs... não vou falar quantos porque tenho vergonha... mas finalmente ela chegou!!!

No menu, temos fajitas, chilli com carne, tacos, burritos, tortillas, guacamole, sour cream, pico de gallo e muita alegria!!! Isso sim é comida pra reunir as pessoas em volta de uma mesa e comer por horas!

A receita do guacamole já está no blog, postado em janeiro de 2015! O resto você confere agora!

CHILLI COM CARNE

INGREDIENTES 

• 1 Kg de carne moída 
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate 
• 4 tomates picados sem pele e sem semente
• temperos para chilli: 1 colher de chá de páprica doce, 1 colher de chá de páprica picante, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 pitada de chilli em pó ou de pimenta calabresa 
• salsinha e cebolinha picada a gosto
• azeite 
• 2 a 3 xícaras de feijão carioquinha cozido com caldo
• sal a gosto

PREPARO

1. Cozinhe o feijão em uma panela de pressão à parte por 20 a 30 minutos sem temperos. Se puder, deixe ele de molho pelo menos uma hora antes. 

2. Em uma panela refogue a cebola e o alho, junte a carne até dourar. Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate. Deixe apurar em fogo baixo até os tomates se desfazerem.
3. Quando o molho estiver quase homogêneo, acrescente os temperos. Cuidado com o chilli em pó ou a pimenta calabresa... acrescente aos poucos. Por fim junte o feijão e vá mexendo para esmagar um pouco os grãos de feijão e deixe engrossar em fogo baixo. Acerte o sal apenas após colocar o feijão.
4. A consistência correta dele é maior que a de um molho, deve ficar quase um purê. Eu pessoalmente gosto mais do sabor da carne do que do feijão, então não deixo engrossar tanto.

FAJITAS

INGREDIENTES

• 500 gr de filé mignon ou sua carne de preferência, em filés
• 2 cebolas cortadas em fatias médias
• 1 pimentão vermelho cortado em fatias finas
• 1 pimentão amarelo cortado em fatias finas
• azeite
• sal e pimenta do reino a gosto
• salsinha ou coentro picado a gosto

PREPARO

1. Frite os filés de carne no azeite por aproximadamente 3 minutos de cada lado, temperando com sal e pimenta do reino após selar a carne apenas. Deve ficar rosado no centro. Reserve para fatiar depois. 

2. Na mesma panela, refoque as cebolas e os pimentões, tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente salsinha picada ou coentro se desejar. Abaixe o fogo e deixe refogar até os pimentões ficarem macios.

3. Assim que os vegetais estiverem prontos, fatie a carne e acrescente à mistura. Pronto. 

SOUR CREAM

Eu faço esse sour cream do mesmo jeito há dez anos, e não tem erro!

Misture os ingredientes abaixo e deixe na geladeira por algumas horas antes de servir: 

- 1 copo de iogurte natural firme

- 1/2 pote de cream cheese

- suco de um limão 

PICO DE GALLO

Nada mais é do que o nosso vinagrete, um pouco mais apimentado: 

Misture os ingredientes abaixo e reserve na geladeira antes de servir: 

- 1 tomate picado sem sementes

- 1/2 cebola picada bem fininha

- coentro picado

- suco de 1 limão

- azeite

- pimenta do reino

- 1 piementa dedo de moça picada com ou sem sementes... dependo do quando você gosta do ardido

- sal a gosto

MONTANDO TACOS E BURRITOS 

Para montar os tacos e burritos, você vai precisar dos seguintes ingredientes: 

• massas de tacos e burritos compradas prontas
• alface americana cortada em tiras finas
• queijo cheddar ralado grosso... eu não encontrei e troquei pelo gruyére, que é um queijo delicioso e derrete bem no taco ou burrito... recomendo, mas você pode usar o prato ou mussarela ralado grosso também
• pico de gallo... que é um vinagrete apimentadinho
• sour cream
• guacamole  
• molho de pimenta que você preferir... tivemos alguns bem fortes nesse jantar rsrsr

Pronto!!!

Agora é só usar a imaginação e montar seus tacos e burritos da maneira que quiser!!!

Bom apetite!!!

Granola Caseira com Mel, Castanhas e Passas

Há algum tempo estou procurando alguma granola que tenha menos açúcar que as vendidas nos supermercados... mas é muito difícil. Mesmo aquelas denominadas "light", contém muuuito açúcar, basta olhar no fundo do saquinho! E as "diet" contém adoçantes artificias, na maioria das vezes aspartame (fujo dele...) e são extemamente doces!

Então, este fim de semana, tomei a decisão de fazer uma granola caseira, do meu jeito... Garimpei várias receitas, misturei-as, troquei ingredientes... e no final não é que funcionou!?

A granola caseira que fiz ficou suuuper crocante, nada doce, mas muito saborosa... e sem um pingo de açúcar!!!

Recomendo a todos tentarem! Não se preocupe se a sua primeira fornada queimar.... (a minha queimou...) mas na segunda já peguei o jeito e deu super certo! Aqui compartilho as dicas para que todos possam ter em casa sua granola caseira, natural, saudável e super deliciosa!

Bom, vamos lá... a base da granola inclui:
- 2 ou + cereais, sendo um a aveia integral (prensada). O outro fica a seu critério: eu usei cornflakes orgânicos sem açúcar da marca Mãe Terra, e recomendo. Mas você pode usar quinoa, amaranto, cevada... etc
- 1 semente: usei linhaça, mas pode ser chia
- 2 ou + castanhas: usei amêndoas em lascas e castanha do pará, mas pode ser nozes, macadâmias...
- 2 ou + frutas secas: usei passas e damasco seco, mas deve ficar uma delícia com banana seca, côco ralado fresco... hummm
- mel, agave ou xarope de bordo para dar liga e deixar docinho (pouco doce)
- óleo de côco ou óleo vegetal (canola, girassol), para deixar crocante (usei o de côco)
- 1 pitada de sal.... faz a diferença viu!

Então, agora que você já sabe o que tem dentro da granola, mude os ingredientes, acrescente outros grãos, outras frutas secas, deixe ela do seu jeito!

INGREDIENTES

•  4 xícaras (chá) de aveia integral  OU 3 xícaras de aveia e 1 xícara de amaranto ou  cornflakes natural (sem açúcar)
•  1  xícara de amêndoas laminadas 
•  ½ xícara de castanha do Pará picadas (mais ou menos 10 castanhas picadas)
•  1/2 xícara (chá) de semente de linhaça
•  1 colher (chá) de canela em pó
•  1/2 colher de chá de gengibre em pó
•  1/4 xícara (chá) de óleo de coco
•  1/2 xícara de mel de abelhas ou maple syrup (se você gosta da granola mais doce, coloque 1 xícara... esta medida deixa ela levemente adocicada).
•  1/4 colher de chá de sal
•  1 /2 xícara (chá) de damasco seco picado
•  1  xícara (chá) de uva passa

PREPARO

    1. Em uma tigela grande, misture os grãos, as castanhas e as sementes. Adicione o sal, a canela e o gengibre em pó e mexa bem para pegar em todos os grãos. 
2. Acrescente o mel e o óleo de côco e mexa bem até incorporar todos os ingredientes. Eu misturo com as mãos mesmo (bem lavadas claro) pois acho mais fácil de deixar todos os grãos cobertos pelo mel, mas você pode usar uma colher de pau ou espátula.
3. Pré-aqueça o forno a 160º. Se não tiver esta temperatura, deixe na mínima (180) e fique de olho, o tempo para assar será menor. 

      4. Espalhe a mistura em duas assadeiras (se for uma assadeira grande deve caber em uma só), desde que fique bem nivelado e com no máximo 1,5cm de altura. Quanto mais fina a mistura ficar na forma, mais rápido vai assar e menor a chance de você queimar o fundo enquanto a parte de cima ainda está crua. 

     5. Asse por 15 minutos, então mexa a mistura com um garfo para separar os grãos.  Neste ponto, o cheiro vai estar divinoooo!  Você vai saber o ponto assim que a mistura dourar, o que leva mais ou menos outros 10 a 15 minutos... mas depende do seu forno, então... fique de olho!!!

       Atenção: a granola não vai ficar crocante no forno, ainda vai estar úmida ok! O ponto é a cor, dourada, sem queimar! Então, dourou, tire do forno! Olhe a foto abaixo: 

     6. Retire do forno e deixe esfriar, mexendo com um garfo de vez em quando. Após esfriar, adicione as frutas secas (não coloque antes no forno, senão elas vão secar). 

     Pronto!!! Agora é só aproveitar!!! Essa granola é maravilhosa, estou comendo ela até pura, como salgadinho sabe! Dá pra levar pro trabalho num saquinho e tudo!!! 

      Esta quantidade de granola rende aproximadamente 500gr ou metade deste pote! 

    Aqui vai uma sugestão, granola com coalhada fresca (a receita tá no blog), com chia e banana! Yummm isso sim que é lanche da tarde saudável!!!

     

Bolinho de Chuva

E pra comemorar a chuva que chegou, nada melhor do que um bolinho de chuva certo?!
E vamos combinar, de vez em quando poooode rsrsrsrs

INGREDIENTES

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• 1 colher de sobremesa de fermento químico para bolo
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 xícara de leite

PREPARO

1. Misture todos os ingredientes secos. Adicione os ovos batidos e metade da xícara de leite. 
2. Misture bem com uma  colher de pau. Vá adicionando o resto do leite aos poucos, até ficar homogêneo, mas não muito líquido. Deixe descansar por uns 10 minutos. 
3. Com uma colher de sobremesa, retire as porções e frite em óleo quente. Escorra em um prato com papel toalha.
4. Por fim, cubra um prato raso com açúcar e canela e passe os bolinhos nesta mistura. Sirva quente. 

Rende aproximadamente 20 bolinhos pequenos.