Panetone Caseiro

A pedidos, segue a receita de panetone caseiro que fiz recentemente!
 Ele não fica tãaaao fofinho como os industriais, mas garanto que fica muuuito saboroso, com a diferença que você sabe exatamento o que vai nele, e o principal, é feito com muito amor!!!

Feliz Natal e um Ano Novo maravilhoso a todos!

INGREDIENTES

Para a esponja: 

• 500g de farinha de trigo
• 250ml de água morna
• 4 tabletes de fermento biológico fresco

Para a massa: 

• 750g de farinha de trigo
• 350g de frutas cristalizadas OU outras frutas secas que você prefira. Como o maridão não curte muito frutas cristalizadas eu utilizei uma mistura de figos secos e damascos secos picados
• 350g de uvas-passa (eu usei só a branca, mas você pode colocar todas)
• 400g de açúcar
• 125ml de água
• 8 gemas 
• 200g de manteiga
• 10g de sal
• essência de panetone a gosto ou faça uma essência caseira: 
• Misture em uma tigelinha: 
• raspas de uma laranja 
• raspas de um limão
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• 1 colher de chá de suco de laranja 
• 2 colheres de sopa de rum 
• 2 colheres de sopa de amaretto (licor de amêndoas)

Estas quantidades renderam um panetone grande de 1,5kg e mais 12 mini panetones. 

PREPARO

1. Faça primeiramente a esponja, que é um pré-fermento: em uma tigela grande dissolva o fermento biológico em água morna e vá juntando a farinha de trigo. Sove um pouco até conseguir dar um formato redondo para a massa, que é um pouco grudenta mesmo. Cubra a tigela com filme plastico e deixe crescer até dobrar de tamanho ( no mínimo 40 minutos, eu deixei 1h30).
2. Enquanto estiver fazendo a esponja, aproveite para hidratar as frutas secas com o rum e o ameretto. 
3. Agora para a massa propriamente dita: coloque o restante da farinha numa superficie grande (mesa ou bancada de trabalho) e adicione o açúcar, misturando bem. Agora faça uma cova no meio e coloque a esponja no meio. Vá misturando aos poucos os dois, enquanto despeja as gemas e a água. Neste ponto você pode optar por continuar fazendo a mão ou colocar tudo na batedeira (use aquele gancho próprio para massas) e bater em velocidade baixa até incorporar bem. 
4. Assim que a massa estiver homogênea, adicione o sal e a essência de panetone. Continue batendo ou sovando até a massa ficar lisa e elástica. Esta massa fica um pouco úmida e mole (não fica firme como um pão). Por fim, adicione as frutas secas hidratadas. 
5. Deixe a massa descansar uns 15 minutos antes de colocar nas formas. 
6. Na hora de despejar a massa nas formas encha apenas até a metade, pois ela cresce muito (veja as fotos pré e pós assar). Decore o topo da massa com algumas amêndoas.

7. Deixe a massa crescer por pelo menos 2 horas ou mais na forma (depende muito da temperatura do dia, quando eu fiz estava bem quente e cresceu em 2 horas). Espere até a massa chegar até a borda da forma de papel. Ela ainda vai crescer mais no forno. 

8. Asse em forno pré-aquecido a 180º por aprox. 30 minutos e pronto! Como os fornos podem variar, faça o teste do palito. 

Agora sim, panetone caseiro e fresquinho! Dica, a massa sendo caseira e sem conservantes acaba ressecando rapidamente, durando aprox. 3 dias (quanto tempo o seu pãozinho da padaria fica fresquinho? ). Mas caso ele resseque, a dica é colocar as fatias no microondas por uns 10 segundos e pronto, panetone macio e úmido na hora! 

Resultado final: lindo e gostoso!!! Polvilhe com açúcar de confeiteiro e se delicie!