Boeuf Bourguignon

O Boeuf Bourguignon era meu sonho de consumo! Sem brincadeira, desde que vi o filme Julie & Julia, que eterniza a receita de Julia Child, não tirei isso da cabeça!

Fui atrás e consegui uma receita como a da Julia, que só tem em inglês no livro dela, "Mastering the Art of French Cooking". Por sorte, encontrei um blog da Bia Freitag onde ela já tinha colocado a receita em português. Aqui segue a receita dela, com alguns ajustes meus. A receita original utiliza uma panela de ferro que possa ir ao forno ("dutch oven" ou "french oven"). Se voce não tiver uma (confesso que sou felizarda e ganhei uma Le Creuset do maridão), pode usar qualquer panela de ferro que não tenha acessórios de plastico.

O prato leva tempo, pede um final de semana frio ou chuvoso e bem preguiçoso, para fazer e degustar o prato com calma. Também não é um prato que dê para fazer em porções muito pequenas (até porque é uma delícia e fica melhor ainda no dia seguinte), então chame os amigos para aproveitar com você!
 Sirva com batatas ou uma massa fresca na manteiga como os franceses (ou se quiser com arroz, também vai, o que vale é ser feliz) e de preferência com um bom vinho françês!

Espero que gostem e tentem fazer!

INGREDIENTES 

• 1,5kg de alcatra ou músculo
• 200gr de bacon
• 1 cebola grande
• 2 cenouras
• 1 talo de salsão
• 1 bouquet garnit (junte 1 folha de louro, ramos de alecrim, tomilho e manjericão e enrole com barbante culinário)
• cheiro verde (salsinha, cebolinha)
• 1 garrafa de vinho tinto seco (a receita original usa um vinho frances de Borgonha, mas pode ser qualquer vinho um pouco mais encorpado. Eu usei um pinot noir francês)
• 1,0 litro de caldo de carne caseiro (tem receita no blog lá pra trás)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 12 a 15 echalotes (cebolinha aperitivo)
• 500gr de cogumelos paris (frescos, nada de conserva ok)
• manteiga (umas 3 colheres de sopa)

PREPARO

PREPARO DO BOEUF BOURGUIGNON

1. Faça o mis-en-place (ato de preparar todos os ingredientes e deixa-los prontos para cozinhar). Corte  o bacon em cubos médios a grandes e reserve. Corte as cenouras e as cebolas e o talo de salsão em cubos pequenos. Corte a carne em cubos grandes (aprox. 2cm) e reserve. 
2. Seque bem cada pedaço de carne com papel toalha, tempere com sal e pimenta do reino e passe-os levemente na farinha de trigo.
3. Pré aqueça o forno a 180°C. 
4. Aqueça a panela de ferro no fogão e adicione um fio de azeite, frite os cubos de bacon até ficarem dourados. Reserve. 
5. Na mesma gordura do bacon, sele os cubos de carne aos poucos (cuidado para não cobrir todo o fundo da panela, ou ela vai esfriar e você vai acabar com uma carne borrachuda). Não é para cozinhar a carne, apenas para dourar (selar), de todos os lados, e reserve. Se precisar, vá adicionando mais azeite a cada leva de carne.
6. Agora adicione as cebolas, as cenouras, o salsão, o cheiro verde e doure na mesma panela. Você vai perceber que o fundo da panela vai estar bem escuro, com a "sujeirinha" da carne. Isto é o segredo do prato, vá soltando com uma colher de pau essa crostinha a medida que vai mexendo os legumes e eles vão soltando sua água natural. Acrescente o extrato de tomate, sal e pimenta do reino. Se precisar, adicione um pouquinho de caldo de carne para ajudar a soltar bem. 
7. Agora readicione a carne e o bacon que estavam reservados, o vinho e o caldo de carne (aprox. 500ml), bem como o bouquet garnit (vide foto). Se você provar o caldo agora, não vai gostar muito, pois o molho não vai estar reduzido. Deixe para acertar o sal e a pimenta no final. 

Agora coloque a panela no forno brando (180ºC), aprox. 2 a 3 horas. Eu deixei duas horas e fui checando, no final, ficou 2h45, mas depende de cada forno.

Enquanto a panela está no forno, aproveite para preparar as cebolinhas e os cogumelos: 

PREPARO DAS ECHALOTES (CEBOLINHAS):

1. Descasque as echalotes 
2. Aqueça azeite e manteiga (1colher de sopa) em uma panela e doure as echalotes. 
3. Adicione 1 colher de chá de açúcar ou mel e deixe caramelizar. 
4. Adicione 1 xícara de caldo de carne, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água evaporar e as echalotes estiverem macias. Caso a água seque e as cebolinhas ainda não estiverem no ponto, adicione mais caldo. Reserve. 

PREPARO DOS COGUMELOS: 

1. Lave bem os cogumelos, tirando toda a sujeira. Fatie em fatias médias
2. Aqueça um pouco de manteiga e azeite em uma frigideira e doure os cogumelos até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve. 

Assim que a carne estiver no ponto, macia, com o molho espesso e reduzido, retire o bouquet garnit e adicione os cogumelos e as cebolas. Prove o tempero do molho e agora sim, corrija o sal e a pimenta. 

Eu servi o meu boeuf bourguignon com batatas aperitivo dorée (cozidas e douradas na manteiga, com alecrim) e um arroz branco para os que não abrem mão dele! Afinal, o que importa é ser feliz, não é?

Et Voilá, un plat trés savoreaux!!! Bon appétit!!!