Bolo de Chocolate e Amendoim (Sem Glúten e Sem Lactose)

Este bolo é um misto de suflê, mousse e brownie... ou seja, é suuuuuper cremoso e uma delícia! Por causa disso, não é um bolo para desenformar, mas sim para servir de colherada, então escolha uma forma bem bonita para assá-lo!

Alguns sabem disso, a maioria não, mas sou (muito) intolerante a lactose.  Por isso algumas mudanças nas minhas receitas recentemente. Como também tenho amigos com intolerância ao glúten e alergia ao glúten, tenho optado por postar algumas receitas sem este nutriente também.

Originalmente este bolo tinha lactose, na forma de creme de leite, que substitui por creme de arroz culinário (mas você pode manter o creme de leite se quiser, a medida é a mesma).
Se você for diabético (veja que penso em todos os meus amigos...;) é só substituir o açúcar por adoçante culinário (vou colocar a opção ao lado).

Agora, não deixe de fazer este bolo.... ele é divino! Cacau puro derretendo na sua boca!
Nas palavras do meu marido: "Top of the tops! O melhor bolo de chocolate que você já fez!" Imagina minha alegria rsrsrsrsrsr ;)

INGREDIENTES

• 100gr de chocolate amarga (no mínimo 70% cacau... eu usei 85% sem lactose)
• 2 col. sopa de cacau em pó 
• 1/3 xícara de chá de amido de milho
• 2 col. chá de fermento para bolo
• 1/2 xíc. chá de açúcar de côco ou mascavo    OU  6 col. sopa de adoçante para uso culinário 
• 3 ovos
• uma pitada de sal
• 1 caixinha (200gr) de creme de leite (light, sem lactose)    OU   1 caixinha de creme de arroz ou aveia culinário (lembre que o creme de aveia tem glúten)
• 40gr de amendoin ou outra castanha (castanha de caju, nozes, pistache... use o que você tiver)

PREPARO

Primeiro passo: pré-aqueça o forno a 180ºC.

1. Derreta o chocolate em banho maria e reserve (Lembre que o refratário não deve tocar a água no fundo da panela - veja o preparo na receita de mousse de chocolate).

2. Separe os ovos: coloque as gemas em uma tigela e as claras em outra. 

3. Bata as claras com uma pitada de sal em neve (picos firmes) e reserve. 

4. Misture as gemas com um garfo ou fouet e vá adicionando o açúcar (ou adoçante), o creme de leite (ou de arroz/aveia), o amido de milho, o cacau e os amendoins. Adicione o chocolate derretido já resfriado e por fim o fermento para bolo. 

5. Incorpore um terço das claras em neve misturando bem, e depois o resto aos poucos, com movimentos circulares, sem bater, para manter a mistura leve. 

6. Despeje a mistura em uma forma untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó. Salpique mais alguns amendoins por cima e leve ao forno por 25 a 30 minutos ou até o palito sair quase limpo (queremos o bolo um pouco cremoso, mas não cru). 

Bom apetite!!!

Manteiga Ghee

Nesse post vou explicar passo a passo como fazer a manteiga ghee, que é um tipo de manteiga clarificada, onde se separa a lactose e a caseína, sobrando apenas o óleo puro. 

Ela não rende muito, 400gr de manteiga sem sal viram aprox. 200ml de manteiga ghee... então já que você vai fazer, vale a pena fazer bastante!

Ela pode ser conservada por até 3 meses fora da geladeira, em um recipiente de vidro. 

INGREDIENTES

• 400gr de manteiga sem sal 
• panela
• escumadeira 
• peneira ou chinois
• lenço de coar (fralda limpa ou gaze)

PREPARO

1. Corte a manteiga em pedaços e aqueça em fogo baixo até derreter, vagarosamente. Caso comece a ferver muito, apague o fogo e espere um pouco. Volte a ligar o fogo baixinho, até a manteiga começar a soltar uma espuma branca (essa é a lactose).

2. Com uma escumadeira ou colher, vá retirando a espuma aos poucos até não sobrar nada. Tenha paciência, demora e no começo parece que você não vai conseguir limpar nunca, mas dá certo. 

Assim que terminar de tirar a espuma, você vai notar no fundo uma substância branca espessa... esta é a caseína (a proteína do leite). 

3. Coloque uma peneira sobre uma tigela e vá virando o conteúdo líquido sobre ela, devagar, para não deixar cair nem um pouco da parte sólida do fundo que sobrou (a caseína). Olha aí como fica. 

4. Essa é a cor da manteiga ghee, âmbar, clara, sem nenhuma parte sólida ou espuma. 

5. Se necessário, coe a manteiga ghee novamente, sobre uma peneira com um pano limpo de trama aberta (como uma fralda ou gaze). Guarde em um recipiente de vidro. 

Quibe de Abóbora e Quinoa

Este quibe é fantástico! Eu não sou vegetariana, então fiz um recheio de abobrinha e carne moída, mas você pode rechear como quiser: ricota e vegetais, queijo e carne moída, ou apenas vegetais se for vegetariano.

Sirva com uma saladinha verde e bom apetite!

INGREDIENTES

PARA O QUIBE: 

• 2 xícaras de quinoa (eu usei branca e vermelha, mas pode usar o que você tiver)
• 4 xícaras de caldo de legumes caseiro (tem receita no blog!)
• 4 xícaras de abobora japonesa cozida e amassada
• 1 cebola pequena picada
• 1cm de gengibre ralado
• sal e pimenta do reino
• noz moscada ralada na hora
• azeite ou manteiga ghee para refogar

PARA O RECHEIO: 

• 2 xícaras de carne moída cozida
• 1/2 xícara de alho poró fatiado
• 1 abobrinha pequena em cubinhos pequeninhos (pode substituir por brócolis)
• sal 
• pimenta síria

PREPARO 

1. Cozinhe a quinoa no caldo de legumes por aprox. 10 a 15min, ou até ficar "al dente". Reserve.
2. Esprema a abóbora cozida em um espremedor de purê. Misture a abóbora com a quinoa até ficar homogêneo.
3. Tempere a mistura da abóbora + quinoa com o gengibre ralado, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Reserve. 
4. Aqueça outra panela e refogue a carne moída, temperando com sal e pimenta. Reserve
5. Na mesma panela, refogue o alho poró no azeite ou manteiga ghee até ficar transparente, adicione a abobrinha sem deixar cozinhar muito (vai assar no forno ainda). Junte a carne moída, tempere com pimenta síria e acerte o sal. Reserve.
6. Pré-aqueça o forno a 220ºC. 
7. Unte um refratário com manteiga ghee, faça uma primeira camada de abóbora + quinoa, nivelando bem.

8. Agora faça uma camada de carne moída + abobrinha. 

9. Por fim, uma última camada de abóbora + quinoa. Faça riscos na diagonal para formar os losangos.

10. Leve ao forno pré-aquecido a 220º por 15 minutos, depois abaixe o fogo para 200ºC por mais 15 minutos.
11. Pronto! olha que lindo, dourado,  delicioso, saudável e uma bela surpresa para sua família!

Sirva com uma saladinha verde e bom apetite!!!

Pão Sem Glúten Multigrãos

Esta foi minha primeira tentativa de fazer um pão sem glúten, e posso dizer que ficou muito bom modéstia a parte (rsrssrs). 

É claro, que como não tem glúten, ele não fica fofinho igual um pão normal.  

Porém, ele fica bem saboroso e consistente,  com uma crosta crocante e não esfarela.

Esta receita rende um pão grande (forma grande). Se você tiver uma forma pequena, faça metade da receita.

Lembre-se que todas as medidas usadas aqui são padrão (medidores padrão), e não uma xícara ou colher normal de casa. Este é um investimento que vale a pena, então sugiro que você compre um conjunto de xícaras e colheres medidoras.

INGREDIENTES

 Ingredientes secos:

–      3 xícaras de farinha de arroz

–      2 xícaras de polvilho doce

–      1 xícara e meia de fécula de batata ou mandioca

–      ½ xícara de flocos de quinoa

–      1 colher de sopa de linhaça

–      1 colher de sopa de gergelim

–      2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou demerara

–      2 colheres de chá de sal

–      10g de fermento biológico seco
-    2 colheres de sopa de goma xantana

Ingredientes líquidos:

–      500 ml de água

–      1 ovo grande ou 2 pequenos

–      100ml de óleo (girassol, coco, oliva... o que você preferir, eu usei de girassol)

PREPARO

1.     Peneire todos ingredientes secos juntos de 2 a 3 vezes, exceto a linhaça e o gergelim. Acrescente o fermento biológico, a linhaça, o gergelin e misture bem.

2.     Em outro recipiente, misture o azeite, os ovos e a água morna (morna para fria, ou vai cozinhar os ovos), sem bater muito.

3.     Despeje o líquido dentro dos ingredientes secos aos poucos e vá mexendo com uma colher de pau. Quando ficar meio duro, termine de misturar com as mãos até conseguir uma bola homogênea e lisa. Não precisa sovar, já que não tem glúten nessa massa.

4.     Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais um pouco de farinha de arroz ou flocos de quinoa. O ponto é quando ela está lisa e solta das mãos.

5.     Enfarinhe uma bancada com farinha de arroz e modele a massa para caber na sua forma. Unte e enfarinhe a forma e coloque a massa dentro.

6.     Cubra a forma com um saco plastico grande ou com uma tigela de vidro e um pano, e deixe a massa crescer até dobrar de volume (depende do calor no dia, a minha levou umas 3 horas).

7.     Pré-aqueça o forno a 200ºC por 15 minutos. Coloque a forma e asse o pão entre 180 e 200ºC por aprox. 45 a 60minutos. 

8.   Assim que o pão estiver dourado, retire-o da forma e dê umas batidinhas com a mão ou uma colher no fundo do pão, ele deve fazer um som de oco e a casca estar crocante, este é o ponto.

Panetone Caseiro

A pedidos, segue a receita de panetone caseiro que fiz recentemente!
 Ele não fica tãaaao fofinho como os industriais, mas garanto que fica muuuito saboroso, com a diferença que você sabe exatamento o que vai nele, e o principal, é feito com muito amor!!!

Feliz Natal e um Ano Novo maravilhoso a todos!

INGREDIENTES

Para a esponja: 

• 500g de farinha de trigo
• 250ml de água morna
• 4 tabletes de fermento biológico fresco

Para a massa: 

• 750g de farinha de trigo
• 350g de frutas cristalizadas OU outras frutas secas que você prefira. Como o maridão não curte muito frutas cristalizadas eu utilizei uma mistura de figos secos e damascos secos picados
• 350g de uvas-passa (eu usei só a branca, mas você pode colocar todas)
• 400g de açúcar
• 125ml de água
• 8 gemas 
• 200g de manteiga
• 10g de sal
• essência de panetone a gosto ou faça uma essência caseira: 
• Misture em uma tigelinha: 
• raspas de uma laranja 
• raspas de um limão
• 1 colher de chá de essência de baunilha 
• 1 colher de chá de suco de laranja 
• 2 colheres de sopa de rum 
• 2 colheres de sopa de amaretto (licor de amêndoas)

Estas quantidades renderam um panetone grande de 1,5kg e mais 12 mini panetones. 

PREPARO

1. Faça primeiramente a esponja, que é um pré-fermento: em uma tigela grande dissolva o fermento biológico em água morna e vá juntando a farinha de trigo. Sove um pouco até conseguir dar um formato redondo para a massa, que é um pouco grudenta mesmo. Cubra a tigela com filme plastico e deixe crescer até dobrar de tamanho ( no mínimo 40 minutos, eu deixei 1h30).
2. Enquanto estiver fazendo a esponja, aproveite para hidratar as frutas secas com o rum e o ameretto. 
3. Agora para a massa propriamente dita: coloque o restante da farinha numa superficie grande (mesa ou bancada de trabalho) e adicione o açúcar, misturando bem. Agora faça uma cova no meio e coloque a esponja no meio. Vá misturando aos poucos os dois, enquanto despeja as gemas e a água. Neste ponto você pode optar por continuar fazendo a mão ou colocar tudo na batedeira (use aquele gancho próprio para massas) e bater em velocidade baixa até incorporar bem. 
4. Assim que a massa estiver homogênea, adicione o sal e a essência de panetone. Continue batendo ou sovando até a massa ficar lisa e elástica. Esta massa fica um pouco úmida e mole (não fica firme como um pão). Por fim, adicione as frutas secas hidratadas. 
5. Deixe a massa descansar uns 15 minutos antes de colocar nas formas. 
6. Na hora de despejar a massa nas formas encha apenas até a metade, pois ela cresce muito (veja as fotos pré e pós assar). Decore o topo da massa com algumas amêndoas.

7. Deixe a massa crescer por pelo menos 2 horas ou mais na forma (depende muito da temperatura do dia, quando eu fiz estava bem quente e cresceu em 2 horas). Espere até a massa chegar até a borda da forma de papel. Ela ainda vai crescer mais no forno. 

8. Asse em forno pré-aquecido a 180º por aprox. 30 minutos e pronto! Como os fornos podem variar, faça o teste do palito. 

Agora sim, panetone caseiro e fresquinho! Dica, a massa sendo caseira e sem conservantes acaba ressecando rapidamente, durando aprox. 3 dias (quanto tempo o seu pãozinho da padaria fica fresquinho? ). Mas caso ele resseque, a dica é colocar as fatias no microondas por uns 10 segundos e pronto, panetone macio e úmido na hora! 

Resultado final: lindo e gostoso!!! Polvilhe com açúcar de confeiteiro e se delicie!

Boeuf Bourguignon

O Boeuf Bourguignon era meu sonho de consumo! Sem brincadeira, desde que vi o filme Julie & Julia, que eterniza a receita de Julia Child, não tirei isso da cabeça!

Fui atrás e consegui uma receita como a da Julia, que só tem em inglês no livro dela, "Mastering the Art of French Cooking". Por sorte, encontrei um blog da Bia Freitag onde ela já tinha colocado a receita em português. Aqui segue a receita dela, com alguns ajustes meus. A receita original utiliza uma panela de ferro que possa ir ao forno ("dutch oven" ou "french oven"). Se voce não tiver uma (confesso que sou felizarda e ganhei uma Le Creuset do maridão), pode usar qualquer panela de ferro que não tenha acessórios de plastico.

O prato leva tempo, pede um final de semana frio ou chuvoso e bem preguiçoso, para fazer e degustar o prato com calma. Também não é um prato que dê para fazer em porções muito pequenas (até porque é uma delícia e fica melhor ainda no dia seguinte), então chame os amigos para aproveitar com você!
 Sirva com batatas ou uma massa fresca na manteiga como os franceses (ou se quiser com arroz, também vai, o que vale é ser feliz) e de preferência com um bom vinho françês!

Espero que gostem e tentem fazer!

INGREDIENTES 

• 1,5kg de alcatra ou músculo
• 200gr de bacon
• 1 cebola grande
• 2 cenouras
• 1 talo de salsão
• 1 bouquet garnit (junte 1 folha de louro, ramos de alecrim, tomilho e manjericão e enrole com barbante culinário)
• cheiro verde (salsinha, cebolinha)
• 1 garrafa de vinho tinto seco (a receita original usa um vinho frances de Borgonha, mas pode ser qualquer vinho um pouco mais encorpado. Eu usei um pinot noir francês)
• 1,0 litro de caldo de carne caseiro (tem receita no blog lá pra trás)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 12 a 15 echalotes (cebolinha aperitivo)
• 500gr de cogumelos paris (frescos, nada de conserva ok)
• manteiga (umas 3 colheres de sopa)

PREPARO

PREPARO DO BOEUF BOURGUIGNON

1. Faça o mis-en-place (ato de preparar todos os ingredientes e deixa-los prontos para cozinhar). Corte  o bacon em cubos médios a grandes e reserve. Corte as cenouras e as cebolas e o talo de salsão em cubos pequenos. Corte a carne em cubos grandes (aprox. 2cm) e reserve. 
2. Seque bem cada pedaço de carne com papel toalha, tempere com sal e pimenta do reino e passe-os levemente na farinha de trigo.
3. Pré aqueça o forno a 180°C. 
4. Aqueça a panela de ferro no fogão e adicione um fio de azeite, frite os cubos de bacon até ficarem dourados. Reserve. 
5. Na mesma gordura do bacon, sele os cubos de carne aos poucos (cuidado para não cobrir todo o fundo da panela, ou ela vai esfriar e você vai acabar com uma carne borrachuda). Não é para cozinhar a carne, apenas para dourar (selar), de todos os lados, e reserve. Se precisar, vá adicionando mais azeite a cada leva de carne.
6. Agora adicione as cebolas, as cenouras, o salsão, o cheiro verde e doure na mesma panela. Você vai perceber que o fundo da panela vai estar bem escuro, com a "sujeirinha" da carne. Isto é o segredo do prato, vá soltando com uma colher de pau essa crostinha a medida que vai mexendo os legumes e eles vão soltando sua água natural. Acrescente o extrato de tomate, sal e pimenta do reino. Se precisar, adicione um pouquinho de caldo de carne para ajudar a soltar bem. 
7. Agora readicione a carne e o bacon que estavam reservados, o vinho e o caldo de carne (aprox. 500ml), bem como o bouquet garnit (vide foto). Se você provar o caldo agora, não vai gostar muito, pois o molho não vai estar reduzido. Deixe para acertar o sal e a pimenta no final. 

Agora coloque a panela no forno brando (180ºC), aprox. 2 a 3 horas. Eu deixei duas horas e fui checando, no final, ficou 2h45, mas depende de cada forno.

Enquanto a panela está no forno, aproveite para preparar as cebolinhas e os cogumelos: 

PREPARO DAS ECHALOTES (CEBOLINHAS):

1. Descasque as echalotes 
2. Aqueça azeite e manteiga (1colher de sopa) em uma panela e doure as echalotes. 
3. Adicione 1 colher de chá de açúcar ou mel e deixe caramelizar. 
4. Adicione 1 xícara de caldo de carne, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água evaporar e as echalotes estiverem macias. Caso a água seque e as cebolinhas ainda não estiverem no ponto, adicione mais caldo. Reserve. 

PREPARO DOS COGUMELOS: 

1. Lave bem os cogumelos, tirando toda a sujeira. Fatie em fatias médias
2. Aqueça um pouco de manteiga e azeite em uma frigideira e doure os cogumelos até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve. 

Assim que a carne estiver no ponto, macia, com o molho espesso e reduzido, retire o bouquet garnit e adicione os cogumelos e as cebolas. Prove o tempero do molho e agora sim, corrija o sal e a pimenta. 

Eu servi o meu boeuf bourguignon com batatas aperitivo dorée (cozidas e douradas na manteiga, com alecrim) e um arroz branco para os que não abrem mão dele! Afinal, o que importa é ser feliz, não é?

Et Voilá, un plat trés savoreaux!!! Bon appétit!!!

Bolo Integral de Maçã, Frutas Secas e Amêndoas!!!

Este bolo é delicioso, lindo e ainda por cima saudável!
Leva maçã, damascos, uvas passas e amêndoas laminadas! Perfeito para um fim de semana preguiçoso, com aquela chuvinha, ou mesmo como um bolo de Natal!

INGREDIENTES

• 1 xícara de farinha de trigo integral 
• 1 xícara de farinha de trigo branca orgânica
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó para bolo
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó 
• 1/2 xícara de damascos secos picados
• 1/2 xícara de uvas-passsa brancas
• 1/2 xícara de amêndoas laminadas
• 1/2 xícara de óleo de côco
• 1 copo de iogurte natural sem açúcar 
• 2 ovos 
• 3 maçãs verdes (ou Fuji) 
• 2 maçãs descascadas e raladas no ralo grosso
• 1 maçã cortada em fatias finas

PREPARO

1. Antes de começar, pré-aqueça o forno a 200ºC. 

2. Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela, menos o fermento. Adicione as uvas-passa, os damascos picados e as amêndoas laminadas. Reserve. 

3. Bata no liquidificador ou em um mixer o óleo de côco, os ovos e o iogurte até emulsionar. Adicione esta mistura na tigela com a mistura seca, mexendo até incorporar. 

4. Descasque 2 maçãs e rale no ralador grosso. Adicione suco de meio limão às maçãs, e junte-as à mistura anterior do bolo. Agora você pode misturar o fermento. 

5. Unte uma forma para bolo redonda e adicione a mistura do bolo . 

6. Por fim, corte a última maçã ao meio, retire o miolo e corte em fatias finas com uma faca ou um mandolin. Decore o bolo já na forma em sentido horario, sobrepondo 1/3 de cada fatia até cobrir toda a massa. Polvilhe açúcar e canela por cima e leve ao forno a 200ºC por 30 - 45 minutos (depende de cada forno). A dica é abrir o forno apenas após 30 minutos e fazer o teste do palito (fure o centro do bolo com um palito, se sair sujo, aguarde mais um pouco, se sair limpo - está pronto). 

7. Bom apetite!!!